{"id":106486,"date":"2025-09-09T06:06:45","date_gmt":"2025-09-09T12:06:45","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=106486"},"modified":"2025-09-09T06:06:46","modified_gmt":"2025-09-09T12:06:46","slug":"que-le-paso-a-la-comida-de-ciudad-de-mexico-los-estadounidenses-nyt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/que-le-paso-a-la-comida-de-ciudad-de-mexico-los-estadounidenses-nyt\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 le pas\u00f3 a la comida de Ciudad de M\u00e9xico? Los estadounidenses | NYT"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-light-green-cyan-background-color has-background has-medium-font-size\">A medida que los restaurantes cambian para reflejar los nuevos gustos, las reacciones locales oscilan entre la fascinaci\u00f3n y la indignaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants2-htkw-superJumbo-v4-683x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-106487\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants2-htkw-superJumbo-v4-683x1024.jpeg 683w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants2-htkw-superJumbo-v4-200x300.jpeg 200w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants2-htkw-superJumbo-v4-768x1151.jpeg 768w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants2-htkw-superJumbo-v4-1025x1536.jpeg 1025w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants2-htkw-superJumbo-v4.jpeg 1366w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Lupita Ricardo, cocinera de tlacoyos y quesadillas con un puesto familiar en funcionamiento desde hace m\u00e1s de 40 a\u00f1os, trabaja frente al restaurante Maizajo.Credit&#8230; Luis Antonio Rojas para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-70423fe4f5a2232fc639e52337a051af\"><strong>Por\u00a0<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/by\/priya-krishna\">Priya Krishna<\/a> \/ The New York Times<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Krishna pas\u00f3 cuatro d\u00edas reporteando y comiendo en Ciudad de M\u00e9xico, con un promedio de ocho tacos al d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2025\/09\/08\/dining\/mexico-city-food-restaurants.html\">Read in English<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Todo empez\u00f3 con las salsas.<\/p>\n\n\n\n<p>En algunas taquer\u00edas,&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2024\/07\/06\/espanol\/mexico-gentrificacion-salsas.html\">los lugare\u00f1os se quejaban<\/a>&nbsp;de que sus adorados condimentos eran menos picantes debido a la creciente presencia de extranjeros. Luego llegaron las pizzer\u00edas que parec\u00edan inaugurarse en cada esquina. Y una tercera ola de cafeter\u00edas que cobraban 100 pesos por un croissant.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El Times&nbsp;&nbsp;<\/strong>Una selecci\u00f3n de lecturas que no encontrar\u00e1s en otro lugar, con e\u00f1es y acentos.&nbsp;Get it sent to your inbox.<\/p>\n\n\n\n<p>El auge del turismo mundial desde la pandemia ha resultado implacable e insoportable para muchas de las personas que viven en destinos como&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2024\/08\/20\/espanol\/barcelona-turismo-masas.html\">Barcelona<\/a>,&nbsp;<a href=\"https:\/\/nymag.com\/intelligencer\/article\/kyoto-japan-tourism-attraction-travel-tourist-trap.html\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Kioto<\/a>&nbsp;y&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2023\/07\/17\/travel\/paris-avoid-crowds.html\">Par\u00eds<\/a>. Algunos se han sentido tan frustrados por la afluencia de visitantes estacionales y la&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2025\/06\/16\/arts\/design\/louvre-staff-strikes-tourism.html\/\">presi\u00f3n a la que se ven sometidas las infraestructuras de la ciudad<\/a>&nbsp;que se han manifestado en las calles e incluso&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2025\/06\/16\/espanol\/mundo\/protestas-europa-contra-turismo.html\">han rociado a los turistas con pistolas de agua<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Pero en Ciudad de M\u00e9xico, los visitantes llegaron r\u00e1pidamente y muchos nunca se fueron. Los trabajadores remotos se precipitaron sobre colonias c\u00e9ntricas y elegantes como la Condesa, la Roma Norte y la Ju\u00e1rez en busca de viviendas m\u00e1s baratas y un tipo de cambio favorable. De 2020 a 2023, el n\u00famero de residentes temporales y de renovaciones de tarjetas de residente temporal procedentes de Estados Unidos casi se duplic\u00f3, a cerca de 24.000, seg\u00fan un reportaje de&nbsp;<a href=\"https:\/\/elpais.com\/mexico\/2025-02-24\/estadounidenses-los-migrantes-con-mayor-presencia-en-mexico-una-radiografia-en-ocho-graficos.html\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">El Pa\u00eds<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants4-mkgq-articleLarge.jpg\" alt=\"Una mujer pasa junto a varias mesas de caf\u00e9s al aire libre con gente sentada bajo grandes sombrillas blancas frente a un edificio morado.\" class=\"wp-image-106489\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants4-mkgq-articleLarge.jpg 600w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants4-mkgq-articleLarge-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Los caf\u00e9s italianos han ampliado las opciones de lugares diurnos en muchas colonias.Credit&#8230;Luis Antonio Rojas para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Los ciudadanos estadounidenses representan menos del 7 por ciento de los extranjeros que viven en Ciudad de M\u00e9xico,&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.milenio.com\/comunidad\/residentes-extranjeros-ciudad-mexico-aumenta-65-5-en-2025#:~:text=La%20gentrificaci%C3%B3n%20en%20la%20Ciudad,m%C3%A1s%20residentes%20extranjeros%20desde%202020.\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">seg\u00fan un reportaje<\/a>&nbsp;del diario mexicano&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.milenio.com\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Milenio<\/a>. Sin embargo, su impacto ha sido enorme: franjas enteras de la escena gastron\u00f3mica de Ciudad de M\u00e9xico \u2014un punto de inmenso orgullo\u2014 se han rehecho a imagen y semejanza de la estadounidense.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cTodo son bares de vinos, bares de c\u00f3cteles, vino natural, todos estos restaurantes de estilo neoyorquino que hacen la misma comida superconceptual en la que solo describen tres ingredientes\u201d, dijo Roc\u00edo Vazquez Landeta, quien dirige una empresa de recorridos gastron\u00f3micos en Ciudad de M\u00e9xico llamada&nbsp;<a href=\"https:\/\/eatlikealocal.com.mx\/about-elal\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Eat Like a Local<\/a>. \u201cEn alg\u00fan momento no importa si est\u00e1s en Nueva York o en Ciudad de M\u00e9xico\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En la colonia Condesa, conocida por sus verdes parques y sus residentes vestidos a la moda, encontrar\u00e1s una&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/hankspizzachoza\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">pizzer\u00eda neoyorquina<\/a>&nbsp;con el aire punk-rock de una instituci\u00f3n de Brooklyn como&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.robertaspizza.com\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Roberta\u2019s<\/a>. Entre vendedores callejeros que revuelven guisados o prensan flores de calabaza en quesadillas, hay un&nbsp;<a href=\"https:\/\/mendl.mx\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"><em>delicatessen<\/em><\/a><a href=\"https:\/\/mendl.mx\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">&nbsp;jud\u00edo<\/a>&nbsp;contempor\u00e1neo cuyos bagels de todos los sabores se guardan en bolsas de papel&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2025\/04\/09\/dining\/restaurant-ambience-vibes.html\">impresas con el logotipo de la tienda<\/a>. Incluso hay&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/C49OtECuIwA\/?img_index=1\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">versiones id\u00e9nticas<\/a>&nbsp;del crudo siciliano de la barra de mariscos de San Francisco&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/swan.oyster.official\/?hl=en\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Swan Oyster Depot<\/a>. (Algunos de estos negocios son propiedad de extranjeros, pero otros de mexicanos).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"900\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants4-jvkc-articleLarge.jpg\" alt=\"Dos pedazos de pizza sobre platos de papel.\n\" class=\"wp-image-106488\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants4-jvkc-articleLarge.jpg 600w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants4-jvkc-articleLarge-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">En la Condesa, encontrar\u00e1s Hank\u2019s Pizza, que tiene el aire punk-rock de una instituci\u00f3n de Brooklyn como Roberta\u2019s.Credit&#8230;Luis Antonio Rojas para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"900\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants5-zvjt-articleLarge.jpg\" alt=\"Un puesto callejero de comida con la leyenda \u201cSUPER JUGOS CURATIVOS\u201d pintada en la parte superior, y tres cestas de naranjas sobre su barra lateral.\n\" class=\"wp-image-106491\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants5-zvjt-articleLarge.jpg 600w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants5-zvjt-articleLarge-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Algunos puestos de jugos ofrecen ahora leche de almendras, prote\u00edna en polvo y crema de cacahuete.Credit&#8230;Luis Antonio Rojas para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>En el mundo globalizado y obsesionado con las redes sociales de hoy, puedes encontrar tiendas de rebanadas de pizza en Tokio y bagels arco\u00edris en Par\u00eds. Pero la comida estadounidense llega de otra manera en Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo que hoy es M\u00e9xico soport\u00f3 300 a\u00f1os de colonizaci\u00f3n por parte de Espa\u00f1a y perdi\u00f3 un territorio importante a manos de Estados Unidos. La relaci\u00f3n que tiene con su vecino del norte sigue siendo tensa; el presidente Donald Trump comenz\u00f3 su primera campa\u00f1a electoral refiri\u00e9ndose a los&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2015\/07\/03\/us\/politics\/donald-trumps-lousy-week-except-for-the-polling.html\">migrantes mexicanos como asesinos y violadores<\/a>, y recientemente calific\u00f3 a M\u00e9xico como uno de los&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2025\/08\/12\/espanol\/mundo\/trump-violencia-mexico-colombia.html\">\u201cpeores lugares de la Tierra\u201d<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos residentes de la ciudad se sienten como si estuvieran pasando por otra ocupaci\u00f3n extranjera.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEs una forma de colonizaci\u00f3n\u201d, dijo Oscar Rodr\u00edguez, quien hac\u00eda fila en una juguer\u00eda cercana a su casa en la Condesa. Se\u00f1al\u00f3 que el puesto de jugos ahora ofrece leche de almendras, prote\u00edna en polvo y crema de cacahuate. Dijo que los cambios se dan porque los extranjeros llegan con estos diferentes tipos de comida y los mexicanos tienden a adoptarlos tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p>Ciudad de M\u00e9xico est\u00e1 pasando por uno de los momentos m\u00e1s aburridos en la historia de la comida mexicana, seg\u00fan Norma Listman, oriunda de M\u00e9xico y copropietaria de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.masalaymaiz.com\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Masala y Ma\u00edz<\/a>, un restaurante mexicano-indio en la colonia Ju\u00e1rez que fue destacado en la serie de Netflix&nbsp;<em>Chef\u2019s Table<\/em>&nbsp;y recibi\u00f3 una estrella Michelin el a\u00f1o pasado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants6-blwj-articleLarge.jpg\" alt=\"Una mujer con una camiseta rosa y un hombre con bigote y gorro est\u00e1n de pie en una escalera de hormig\u00f3n con vistas a un concurrido comedor en la parte de abajo.\u00a0\" class=\"wp-image-106494\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants6-blwj-articleLarge.jpg 600w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants6-blwj-articleLarge-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Norma Listman, a la izquierda, y Saqib Keval, propietarios de Masala y Ma\u00edz en la colonia Ju\u00e1rez, est\u00e1n pensando en formas de hacer que los lugare\u00f1os se sientan bienvenidos de nuevo en estas colonias.Credit&#8230;Luis Antonio Rojas para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>No es de extra\u00f1ar que la comida estadounidense haya encontrado su camino a Ciudad de M\u00e9xico. En las \u00faltimas dos d\u00e9cadas,&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2025\/08\/12\/espanol\/mundo\/trump-violencia-mexico-colombia.html\">a medida que los \u00edndices de criminalidad han disminuido<\/a>&nbsp;y restaurantes de alta cocina como&nbsp;<a href=\"https:\/\/quintonil.com\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Quintonil<\/a>&nbsp;y&nbsp;<a href=\"https:\/\/pujol.com.mx\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Pujol<\/a>&nbsp;han recibido elogios internacionales, la capital se ha convertido en un im\u00e1n tur\u00edstico. En 2022, como parte de un esfuerzo por consolidar ese estatus, Claudia Sheinbaum, entonces jefa de gobierno de Ciudad de M\u00e9xico y ahora presidenta de M\u00e9xico,&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.reuters.com\/world\/americas\/mexico-city-govt-joins-airbnb-lure-digital-nomads-despite-rising-rent-fears-2022-10-27\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">se asoci\u00f3 con Airbnb<\/a>&nbsp;para atraer a trabajadores remotos de todo el mundo. El a\u00f1o pasado lleg\u00f3 la primera Gu\u00eda Michelin de restaurantes de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n<p>Y tambi\u00e9n las protestas. Este verano, cientos de mexicanos&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2025\/07\/07\/espanol\/america-latina\/mexico-protestas-gentrificacion-que-paso.html\">marcharon<\/a>&nbsp;por la Condesa con pancartas que dec\u00edan: \u201cGringo, vete a casa\u201d, y culpaban a los extranjeros del&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2022\/12\/28\/espanol\/mexico-precio-airbnb.html\">aumento de las rentas<\/a>&nbsp;y la r\u00e1pida gentrificaci\u00f3n en un pa\u00eds donde el salario m\u00ednimo diario en la mayor\u00eda de las zonas es de 278,80 pesos, unos 15 d\u00f3lares. (Los trabajadores a distancia no suelen pagar impuestos a M\u00e9xico).<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos restaurantes percibidos como afines a los gustos estadounidenses fueron objeto de vandalismo en las protestas. En varias aceras, \u201cFuera gringos\u201d est\u00e1 pintado con aerosol en rojo.<\/p>\n\n\n\n<p>La tensi\u00f3n ha llegado a tal punto que incluso algunos chefs mexicanos que preparan comida mexicana dijeron que han sido acusados de atender solo a gustos y presupuestos extranjeros.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants7-zgqb-articleLarge.jpg\" alt=\"Un hombre est\u00e1 de pie al centro de un comal circular que lo rodea.\u00a0\" class=\"wp-image-106496\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants7-zgqb-articleLarge.jpg 600w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants7-zgqb-articleLarge-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Santiago Moctezuma, el chef de Maizajo en la Condesa, compra varias toneladas de ma\u00edz cada a\u00f1o a vendedores fuera de su restaurante.Credit&#8230;Luis Antonio Rojas para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.maizajo.com\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Maizajo<\/a>, en la Condesa, cobra de 60 a 80 pesos por cada taco (de 3 a 4 d\u00f3lares) hecho con variedades aut\u00f3ctonas de ma\u00edz que nixtamaliza. (En barrios menos tur\u00edsticos, los tacos se venden por entre 15 y 30 pesos). Los extranjeros suelen hacer fila fuera, en una cuadra llena de vendedores ambulantes que venden tlacoyos y quesadillas a la gente que est\u00e1 formada. Santiago Moctezuma, el chef de Maizajo, compra varias toneladas de ma\u00edz a esos vendedores cada a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00fan as\u00ed, dijo, \u201cla mitad de los vecinos me odian\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La chef Mariana Villegas Mart\u00ednez abri\u00f3&nbsp;<a href=\"https:\/\/lina.mx\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Lina<\/a>, en la colonia Roma Norte, hace dos a\u00f1os para celebrar los ingredientes mexicanos. Su men\u00fa incluye platillos tradicionales como frijoles charros y tiraditos, pero tambi\u00e9n platillos peque\u00f1os como ensalada C\u00e9sar y pasta de cangrejo que reflejan sus viajes y experiencias cuando trabaj\u00f3 en restaurantes de Nueva York, incluyendo&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?q=union+square+cafe+review+nytimes&amp;rlz=1C5GCCM_en&amp;oq=union+square+cafe+review+nytimes&amp;gs_lcrp=EgZjaHJvbWUyBggAEEUYOTIHCAEQABiABDIHCAIQABiABDIHCAMQABiABDIHCAQQABiABDIHCAUQABiABDIHCAYQABiABDIHCAcQABiABDIHCAgQABiABDIHCAkQABiABNIBCDI2MzhqMGo0qAIAsAIA&amp;sourceid=chrome&amp;ie=UTF-8\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Union Square Cafe<\/a>&nbsp;y&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2015\/02\/04\/dining\/restaurant-review-cosme-in-the-flatiron-district.html\">Cosme<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>El men\u00fa le parece personal, pero algunas personas locales lo ven como complaciente y dijo que nota cierto resentimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Villegas Mart\u00ednez dijo que la nacionalidad de quienes acuden a comer no definen la idea o el coraz\u00f3n del proyecto.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants9-vphq-articleLarge.jpg\" alt=\"Un hombre con casco y chaleco camina en primer plano frente a una fila de personas que esperan para pedir en un mostrador.\u00a0\" class=\"wp-image-106490\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants9-vphq-articleLarge.jpg 600w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants9-vphq-articleLarge-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Maizajo cobra de 60 a 80 pesos por cada taco (de 3 a 4 d\u00f3lares) hecho con variedades aut\u00f3ctonas de ma\u00edz que nixtamaliza.Credit&#8230;Luis Antonio Rojas para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pero a muchas personas del lugar les encantan estos nuevos restaurantes. En&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/felixpizzabar\/?hl=en\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Pizza F\u00e9lix<\/a>, en la Condesa, los postres italianos se sirven en cajas para pasteles color verde menta con la marca impresa, y los libros de cocina de restaurantes como&nbsp;<a href=\"https:\/\/nomaprojects.com\/products\/noma-projects-fermentation-gift-set?variant=40827138310349\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Noma<\/a>&nbsp;y&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.hachettebookgroup.com\/titles\/ignacio-mattos\/estela\/9781579658793\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Estela<\/a>&nbsp;est\u00e1n al paso.<\/p>\n\n\n\n<p>Gabriela Pacheco, una consultora de sistemas que vive en la zona y que estaba comiendo granola y yogur, dijo que los caf\u00e9s italianos como este se sent\u00edan \u201cm\u00e1s gourmet\u201d que los otros lugares diurnos de la colonia.<\/p>\n\n\n\n<p>A algunos ni siquiera les importa que la comida mexicana en la ciudad est\u00e9 cambiando. En&nbsp;<a href=\"https:\/\/taqueriaorinoco.com\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Taquer\u00eda Orinoco<\/a>, un restaurante que suele aparecer en las gu\u00edas estadounidenses, Cristian Pascal, un abogado que visita la Roma Norte en su hora de comida, dijo que entend\u00eda por qu\u00e9 las salsas del lugar no eran tan picantes y el taco al pastor ahora tiene pimientos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa cultura se trata de adaptarse a la gente\u201d, dijo. \u201cCreo que esto no es gentrificaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Es inevitable y positivo que los gustos cambien a medida que la ciudad se globaliza, dijo Adri\u00e1n Hern\u00e1ndez Cordero, quien dirige el departamento de sociolog\u00eda de la Universidad Aut\u00f3noma Metropolitana en Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p>Hern\u00e1ndez dijo que lo que ahora se ve en M\u00e9xico no es colonialismo, sino una nueva etapa de la sociedad, la econom\u00eda y la migraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"900\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants10-bpjf-articleLarge.jpg\" alt=\"Una zona de asientos al aire libre con gente sentada en peque\u00f1as mesas y sillas rojas frente a un restaurante con la leyenda \u201cTACOS\u201d escrita en grandes letras rojas en la ventana.\u00a0\" class=\"wp-image-106492\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants10-bpjf-articleLarge.jpg 600w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants10-bpjf-articleLarge-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Taquer\u00eda Orinoco es un restaurante con muchos locales que se encuentran de forma fiable en las gu\u00edas estadounidenses.Credit&#8230;Luis Antonio Rojas para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Los extranjeros representan solo una peque\u00f1a fracci\u00f3n de la poblaci\u00f3n de Ciudad de M\u00e9xico, dijo, y colonias como la Condesa, la Ju\u00e1rez y la Roma Norte son fragmentos de una ciudad vasta y bulliciosa. El panorama de M\u00e9xico es muy amplio, dijo. Hay espacio para preservar lo antiguo mientras se abre paso a lo nuevo.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el avance de la gentrificaci\u00f3n puede parecer ineludible. En la colonia San Rafael, conocida sobre todo por sus teatros, el edificio enfrente de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/la.tonina_\/?hl=en\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">La Tonina<\/a>, un referente de la cocina norte\u00f1a con 90 a\u00f1os de antig\u00fcedad, pronto ser\u00e1 derribado para construir apartamentos de lujo, dijo Patricia Soto Romos, propietaria del restaurante. Colgando de algunos balcones hay carteles que dicen: \u201cNo gentrifiquen este barrio\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Varios de los reci\u00e9n llegados a la ciudad que fueron entrevistados para este art\u00edculo dijeron que no quer\u00edan que la comida cambiara por ellos, aunque la mayor\u00eda no quiso dar sus nombres por miedo a convertirse en blanco de la ira local.<\/p>\n\n\n\n<p>Filip Korycan, fundador de una agencia de mercadotecnia digital originario de Boulder, Colorado, y la Rep\u00fablica Checa, vive en Playa del Carmen y pronto pasar\u00e1 la mitad de su tiempo en Ciudad de M\u00e9xico. Dijo que la comida tradicional mexicana era parte del atractivo de la ciudad, pero que tambi\u00e9n es reconfortante poder visitar pizzer\u00edas y&nbsp;<em>delicatessen<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants3-jgtb-articleLarge.jpg\" alt=\"Un grupo de personas, incluido un perro peque\u00f1o, se encuentra frente a un edificio con un letrero de ne\u00f3n rosa que dice \u201cGREEN RHINO\u201d.\" class=\"wp-image-106495\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants3-jgtb-articleLarge.jpg 600w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants3-jgtb-articleLarge-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Richard Hart abri\u00f3 en la colonia Roma Norte la panader\u00eda Green Rhino, que mezcla reposter\u00eda europea con ingredientes mexicanos. Compra chocolate y ma\u00edz locales, y dona el pan sobrante a bancos de alimentos.Credit&#8230;Luis Antonio Rojas para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Richard Hart, quien sol\u00eda ser el panadero jefe de&nbsp;<a href=\"https:\/\/tartinebakery.com\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Tartine<\/a>&nbsp;en San Francisco, luego fund\u00f3&nbsp;<a href=\"https:\/\/hartbageri.com\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Hart Bageri<\/a>&nbsp;con el chef&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2018\/11\/16\/travel\/rene-redzepi-noma-travel-tips.html\">Ren\u00e9 Redzepi<\/a>&nbsp;en Copenhague, se mud\u00f3 a Ciudad de M\u00e9xico en 2023 para estar m\u00e1s cerca de sus hijos, quienes viven en California.<\/p>\n\n\n\n<p>En julio, abri\u00f3 en la Roma Norte la panader\u00eda&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.greenrhino.mx\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Green Rhino<\/a>, que mezcla reposter\u00eda europea con ingredientes mexicanos (un financier de maracuy\u00e1 cuesta 110 pesos, o 6 d\u00f3lares). Destac\u00f3 sus esfuerzos por ser un extranjero consciente: compra chocolate y ma\u00edz local, dona el pan sobrante a bancos de alimentos y est\u00e1 aprendiendo espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n<p>Hart ha sido acusado en internet de gentrificar a\u00fan m\u00e1s el vecindario, pero se\u00f1al\u00f3 que \u00e1reas como la Roma Norte fueron gentrificadas por mexicanos d\u00e9cadas antes de que \u00e9l llegara. Adem\u00e1s, dijo, alrededor de tres cuartas partes de sus clientes son mexicanos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSi quieres ser una ciudad del mundo\u201d, dijo, \u201ctienes que aceptar las cosas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos de los due\u00f1os de restaurantes m\u00e1s venerados de la ciudad \u2014sus taqueros y vendedores ambulantes\u2014 han descubierto que aceptar a los extranjeros puede ser de gran ayuda para el negocio.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cUna venta es una venta\u201d, dijo Bel\u00e9n Espinoza Mendoza, empleada de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/tacosholaelguero\/?hl=en\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Tacos Hola El G\u00fcero<\/a>, una taquer\u00eda que lleva muchos a\u00f1os abierta en la Condesa, donde un taco ahora cuesta 30 pesos, o 2 d\u00f3lares. Adem\u00e1s dijo que le pone el mismo picante y los mismos condimentos. No ha cambiado nada.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"900\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants12-zhfl-articleLarge.jpg\" alt=\"Una persona sostiene un plato azul con tacos de carne y limones a un lado, mientras otra le toma una foto con un tel\u00e9fono a su plato.\" class=\"wp-image-106493\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants12-zhfl-articleLarge.jpg 600w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants12-zhfl-articleLarge-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">En la Taquer\u00eda El Califa de Le\u00f3n, la \u00fanica con una estrella Michelin, los vecinos se sintieron frustrados al principio por las largas filas que convoca el galard\u00f3n.Credit&#8230;Luis Antonio Rojas para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>En la&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/califadeleon\/?hl=en\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Taquer\u00eda El Califa de Le\u00f3n<\/a>, la \u00fanica taquer\u00eda con una estrella Michelin, los vecinos se sintieron frustrados al principio por las largas filas que convoca el galard\u00f3n, dijo \u00c1ngel Rodr\u00edguez, cocinero. Luego, dijo, se dieron cuenta de que pod\u00edan obtener ganancias si creaban mercanc\u00eda para la taquer\u00eda y la vend\u00edan a la gente que esperaba.<\/p>\n\n\n\n<p>La alcald\u00eda Cuauht\u00e9moc, donde se encuentran la Condesa, la Roma y la Ju\u00e1rez, ahora representa cerca del 5 por ciento del producto interno bruto de M\u00e9xico, dijo su alcaldesa, Alessandra Rojo de la Vega.<\/p>\n\n\n\n<p>El aumento de las ventas, sin embargo, puede compensar solo hasta cierto punto, dijo Hermelinda Nava Lorenzana, quien tiene un puesto de tlacoyos y quesadillas en la Condesa. Muchos clientes estadounidenses se creen superiores, y esperan que se satisfagan todas sus necesidades diet\u00e9ticas, dijo, mientras que los mexicanos que visitan Estados Unidos son tratados como ciudadanos de segunda clase.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero la culpa no es directamente de los estadounidenses, dijo. Los mexicanos acaudalados que viven en la colonia han persuadido a los funcionarios de la ciudad para que reemplacen los puestos en su cuadra por jardineras.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants14-kjmh-articleLarge.jpg\" alt=\"La gente est\u00e1 cenando en mesas al aire libre bajo un toldo marr\u00f3n que dice \u201cf\u00e9lix\u201d, mientras que una persona que vende globos de colores y un perro est\u00e1n en la acera en primer plano.\" class=\"wp-image-106497\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants14-kjmh-articleLarge.jpg 600w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/09FD-cdmx-restaurants14-kjmh-articleLarge-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">A muchos lugare\u00f1os les encantan los restaurantes m\u00e1s nuevos. En Pizza F\u00e9lix, en la Condesa, los postres italianos se sirven en cajas para pasteles color verde menta con la marca impresa.Credit&#8230;Luis Antonio Rojas para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Esas mismas personas son las que a menudo compran propiedades en la Roma y la Condesa y las convierten en alquileres de Airbnb cuyas rentas son inaccesibles para los residentes, dijo Vazquez Landeta, la operadora de recorridos tur\u00edsticos de comida. (El Times contact\u00f3 a tres desarrolladoras inmobiliarias para entrevistarlas; ninguna respondi\u00f3).<\/p>\n\n\n\n<p>Listman y Saqib Keval, quienes son due\u00f1os de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.masalaymaiz.com\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Masala y Ma\u00edz<\/a>&nbsp;en la Ju\u00e1rez, est\u00e1n pensando en formas de hacer que los lugare\u00f1os se sientan bienvenidos de nuevo en estas colonias. El mes pasado, organizaron una jornada de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.bbc.com\/travel\/article\/20250825-pay-what-you-can-for-a-michelin-starred-meal\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">\u201cPide lo que quieras, paga lo que puedas\u201d<\/a>&nbsp;con m\u00e1s de 20 restaurantes. La gente viaj\u00f3 desde las afueras de la ciudad, y algunos pagaron por su comida con dibujos.<\/p>\n\n\n\n<p>La fila fuera de Masala y Ma\u00edz le daba la vuelta a la cuadra.<\/p>\n\n\n\n<p>Miriam Castillo, Gray Beltran, James Wagner y Patricia Nieto colaboraron con reporter\u00eda<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>Sigue a&nbsp;<\/em><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/nytcooking\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"><em>New York Times Cooking en Instagram<\/em><\/a><em>,&nbsp;<\/em><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/nytcooking\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"><em>Facebook<\/em><\/a><em>,&nbsp;<\/em><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/nytcooking\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"><em>YouTube<\/em><\/a><em>,&nbsp;<\/em><a href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@nytcooking?lang=en\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"><em>TikTok<\/em><\/a><em>&nbsp;y&nbsp;<\/em><a href=\"https:\/\/www.pinterest.com\/nytcooking\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"><em>Pinterest<\/em><\/a><em>.&nbsp;<\/em><a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/newsletters\/cooking\"><em>Recibe actualizaciones peri\u00f3dicas de New York Times Cooking, con sugerencias de recetas, trucos de cocina y consejos para ir de compras<\/em><\/a><em>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/by\/priya-krishna\">Priya Krishna<\/a><\/strong>&nbsp;es reportera de la secci\u00f3n Comida en el Times.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2024\/07\/06\/espanol\/mexico-gentrificacion-salsas.html\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2024\/07\/06\/espanol\/mexico-gentrificacion-salsas.html\">\u00bfLos extranjeros est\u00e1n matando el picante? Ciudad de M\u00e9xico debate por las salsas y la gentrificaci\u00f3n<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2024\/05\/24\/espanol\/califa-leon-estrella-michelin-tacos-mexico.html\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2024\/05\/24\/espanol\/califa-leon-estrella-michelin-tacos-mexico.html\">El Califa de Le\u00f3n: la primera taquer\u00eda con una estrella Michelin<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A medida que los restaurantes cambian para reflejar los nuevos gustos, las reacciones locales oscilan entre la fascinaci\u00f3n y la 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