{"id":10626,"date":"2021-07-22T09:26:02","date_gmt":"2021-07-22T14:26:02","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=10626"},"modified":"2021-07-23T20:50:18","modified_gmt":"2021-07-24T01:50:18","slug":"los-taquitos-poblanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-taquitos-poblanos\/","title":{"rendered":"Los taquitos poblanos"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los taquitos poblanos\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SVavp6jgwl4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En 1947 apareci\u00f3 un \u201cAlmanaque\u201d de recetas casi todas de dulce, patrocinado por la Uni\u00f3n Nacional de Productores de Az\u00facar. El proveedor de libros antiguos se lo hab\u00eda llevado sigilosamente a Zalaca\u00edn, dentro de un sobre manila con burbujas, pues el estado de las p\u00e1ginas del documento era deplorable.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00fan as\u00ed pod\u00eda leerse y hojearse con mucho cuidado.<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero Zalaca\u00edn se hab\u00eda detenido en los anuncios de la \u00e9poca. Jabones de la f\u00e1brica \u201cLa Luz\u201d, polvos cosm\u00e9ticos de \u201cBourjois\u201d, tarros de la \u201cVidriera Monterrey\u201d, garrafones para agua, alguna compa\u00f1\u00eda de gas, el polvo para hornear marca \u201cRoyal\u201d, un aparato para la sordera, del tama\u00f1o de la mano para escuchar con \u201cLentes Auditivos\u201d de la marca \u201cAcousticon\u201d; las cremas \u201cSim\u00f3n\u201d \u201cpara el d\u00eda, para la noche, para la playa y para el deporte\u201d\u2026 Y as\u00ed muchos otros productos de la \u00e9poca, como el \u201cGinger Ale Canada Dry\u201d, \u201cDelaware Punch\u201d, costaba 25 centavos, el \u201cRon Potrero\u201d y las ollas express \u201cPresto\u201d donde se pod\u00edan cocinar frijoles en 30 minutos, carnes en 25 y legumbres en 1 minuto\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn repas\u00f3 las recetas divididas en los 12 meses del a\u00f1o del cuadernillo donde tambi\u00e9n aparec\u00edan fechas importantes y algunos santos para celebrar.<\/p>\n\n\n\n<p>Los \u201ccoctails\u201d tambi\u00e9n ten\u00edan un espacio, dos le llamaron la atenci\u00f3n: El \u201cBloodhound\u201d introducido por a Londres por el Duque de Manchester, hecho con ginebra, vermouth franc\u00e9s e italiano y tres fresas grandes. El otro el \u201cInca\u201d con vermouth franc\u00e9s, horchata de almendras, ginebra, jerez seco y Amargo de Angostura.<\/p>\n\n\n\n<p>Hab\u00eda recetas de bacalao, calabacitas con carne de cerdo, pescados al horno, pasteles, hot cakes, budines, tartaletas, flanes, y algunos postres de plat\u00f3n, uno de ellos le record\u00f3 algo parecido al de una de las t\u00edas abuelas, se llamaba \u201cPostre de Rancho\u201d hecho con yemas de huevo y az\u00facar, harina, leche y coco \u201cpelado y molido\u201d. Todo ello se pon\u00eda a cocer, sin dejar de mover, una vez hervido, se dejaba enfriar y la mitad se vaciaba en un \u201cplato de horno\u201d, encima una compota de duraznos escurridos y se cubr\u00eda con el resto de la crema, luego az\u00facar espolvoreada y se met\u00eda al horno diez minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>Un apartado del recetario estaba dedicado a los \u201cPlatillos Mexicanos\u201d y el primero en la lista era \u201cTacos Poblanos\u201d. La receta dec\u00eda as\u00ed:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSe prepara un revuelto de huevo con chorizo. Con tortillas chiquitas se hacen los tacos rellen\u00e1ndolos con el revuelto de huevos. Se tendr\u00e1 preparada una salsa refrita de cebolla, jitomate y un poquito de chile verde picado. Al ir a servirlos se fr\u00eden los tacos ligeramente, se colocan en el plat\u00f3n, se ba\u00f1an con la salsa muy caliente. Se adorna el plat\u00f3n con ruedas de huevo duro cocido, rebanadas de queso fresco y chiles en vinagre\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Otros platos eran unas enchiladas al estilo Guadalajara, enfrijoladas, enchiladas de Cuernavaca, Texcocanas, picadillo criollo y \u201cOtros tacos poblanos\u201d, cuya receta era:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSe desmenuza y se fr\u00ede rellena de sangre y se rellenan con ella las tortillitas. La salsa se prepara moliendo tomate sancochado con cebolla, un poco de ajo y cilantro, luego se fr\u00ede esta salsa, cuando est\u00e1 frita se agrega crema. Se fr\u00eden los tacos en el momento de servirlos y se ba\u00f1an con la salsa muy caliente\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn saboreo y sinti\u00f3 agrado de ver dos recetas poblanas, pese a ser de tacos, cuando ya en aqu\u00e9l a\u00f1o de 1947 \u201cLa Cocinera Poblana\u201d se hab\u00eda reeditado m\u00e1s de diez veces.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin, pensaba el aventurero, la cocina poblana tiene m\u00e1s de 2 mil recetas, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez En 1947 apareci\u00f3 un \u201cAlmanaque\u201d de recetas casi todas de dulce, patrocinado por la Uni\u00f3n Nacional 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