{"id":105739,"date":"2025-08-28T10:13:23","date_gmt":"2025-08-28T16:13:23","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=105739"},"modified":"2025-08-28T11:19:12","modified_gmt":"2025-08-28T17:19:12","slug":"plegaria-de-la-mayonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/plegaria-de-la-mayonesa\/","title":{"rendered":"Plegaria de la Mayonesa"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>Un repaso por las historias de la llamada alguna vez \u00abReina de las salsas\u00bb, la Mayonesa, llevada a Francia por el mariscal Richelie\u00fa desde la Isla de Mah\u00f3n, frases y an\u00e9cdotas.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Plegaria de la mayonesa |  Agosto 28 de 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0aKgiqzzBj4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Enrique Jardiel Poncela<\/strong> naci\u00f3 en la antigua calle del Arco de Santa Mar\u00eda, hoy conocida como Augusto Figueroa, en pleno barrio, hoy d\u00eda, de <strong>\u201cChueca\u201d<\/strong>, en Madrid.<\/p>\n\n\n\n<p>Naci\u00f3 a inicios de 1901 y falleci\u00f3 por ah\u00ed de 1952, apenas pasado el medio siglo. Su obra estuvo relacionada con el <strong>\u201cteatro del absurdo\u201d<\/strong>, goz\u00f3 de cabal iron\u00eda en sus textos seg\u00fan recordaba el aventurero Zalaca\u00edn, quien ante el grupo de amigos cit\u00f3 una de sus frases sobre asuntos gastron\u00f3micos, faltaba m\u00e1s, ese era el motivo de la reuni\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p>Escribi\u00f3 Jardiel Poncela: <em>\u201c<\/em><em>El amor es como la salsa mayonesa: cuando se corta, hay que tirarlo y empezar otro nuevo.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La frase le llev\u00f3 a poner en valor otra, escuchada de su querido amigo el escultor Santiago de Santiago: <em>\u201cNunca enciendas un puro apagado ni un amor terminado\u201d<\/em>. El grupo solt\u00f3 a carcajadas y empezaron las an\u00e9cdotas.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos de los escuchas se escudaron en aquello de <em>\u201cel amor no estaba terminado, solo estaba pausado\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el tema llev\u00f3 a la charla sobre la historia de la <strong>\u201cMahonesa\u201d<\/strong> o la <strong>\u201cMayonesa\u201d<\/strong> seg\u00fan la historia aceptada por quienes describ\u00edan c\u00f3mo hab\u00eda nacido la considerada en una \u00e9poca como <strong>\u201cla reina de las salsas\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La combinaci\u00f3n simple de aceite de oliva, gotas de lim\u00f3n y yemas de huevo, era sin duda una de las preferidas por muchas generaciones y por desgracia olvidada de las recetas caseras.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>salmonella<\/strong> hab\u00eda sido la culpable de ese olvido.<\/p>\n\n\n\n<p>Antiguamente las amas de casa, las cocineras, hac\u00edan salsa mayonesa en su cocina, no hab\u00eda mayonesa en frasco, no exist\u00edas las marcas, se trataba de un producto natural, como hacer una salsa borracha, o una martajada para acompa\u00f1ar los huevos del desayuno o adornar las enfrijoladas caseras.<\/p>\n\n\n\n<p>La mayonesa gan\u00f3 terreno en la cocina improvisada, una cucharada embarrada en cualquier pan cambiaba el contenido, sub\u00eda las diferencias de un jam\u00f3n sin sabor o un queso de puerco con demasiada grasa, la mahonesa lo salvaba rtdo, recordaba Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el tratamiento del huevo crudo imped\u00eda la elaboraci\u00f3n casera, salvo si se ten\u00edan los cuidados de temperatura y cuidado posterior, el riesgo era enorme y muchos ni\u00f1os de su generaci\u00f3n hab\u00edan padecido fiebres, temblores, sudores casi mortales por haber consumido mayonesa en mal estado.<\/p>\n\n\n\n<p>En el pasado los restaurantes de Puebla elaboraban su propia mayonesa, le pon\u00edan condimentos especiales y le daban un toque, pero varios comensales salieron directo al hospital por haber consumido camarones macuil, para pelar, embarrados de mayonesa casera, por tanto, estaba, y sigue, prohibido el consumo de mahonesa, o mayonesa casera, <strong>el huevo es el culpable<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Historia diferente tiene el \u201c<strong>alioli\u201d<\/strong> la salsa catalana, quiz\u00e1 competidora de la mayonesa, donde el aceite de oliva extra virgen y el ajo, son los ingredientes \u00fanicos para lograr la emulsi\u00f3n perfecta con la consistencia de una mayonesa, pero el huevo, <strong>nunca participa<\/strong>, a\u00fan as\u00ed, algunos restauranteros locales, en Puebla, incorporan la yema del huevo para darle volumen y poder montar el alioli.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las historias aceptada universalmente se refiere al <strong>mariscal Richelie\u00fa<\/strong>, tambi\u00e9n era Duque, y cuyas tropas ocuparon por varios a\u00f1os la isla de Mahon, donde conocieron la salsa elaborada con aceite de oliva y huevo, a su regreso a Francia la llevaron y le llamaron \u201cmahonesa\u201d por el nombre de la isla, y luego deriv\u00f3 en \u201cmayonesa\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Dicen los historiadores sobre el buen paladar de Richelieu, cuando la descubri\u00f3 al festejar el triunfo franc\u00e9s en Mah\u00f3n, en una taberna de la isla, la bautiz\u00f3 y se la llev\u00f3 a Francia.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las t\u00edas abuelas ten\u00eda la costumbre de hacer la salsa mayonesa en la cocina de su casa, usaba un recipiente dentro de otro lleno de hielo a fin de conservar la temperatura del huevo y mientras la preparaba dec\u00eda una plegaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn m\u00e1s o menos la recordaba:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cEn el nombre de la varilla brava y del huevo siempre fresco, que el aceite baje lento y no se me vuelva necio\u2026 Santa Martha de los fogones tu que diste saz\u00f3n sin medida haz que esta yema no se asuste y abrace el aceite en seguida, as\u00ed como el ajo y la sal saben convivir en la vez, que se junten estos cuerpos y se hagan una promesa\u2026 Am\u00e9n\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">En fin, dijo Zalaca\u00edn a sus amigos aquella tarde, como escribiera Enrique Jardiel Poncela:<\/h1>\n\n\n\n<p>\u201cLos senos de la mujer son la \u00fanica persistencia del hombre; los coge al nacer y ya no los suelta hasta morir de viejo\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>El amor, el tabaco, el caf\u00e9 y, en general, todos los venenos que no son lo bastante fuertes para matarnos en un instante, se nos convierten en una necesidad diaria\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Un 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