{"id":105239,"date":"2025-08-21T10:10:19","date_gmt":"2025-08-21T16:10:19","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=105239"},"modified":"2025-08-21T10:10:20","modified_gmt":"2025-08-21T16:10:20","slug":"jelly-ice-el-material-reutilizable-que-podria-transformar-la-cadena-de-frio-la-vanguardia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/jelly-ice-el-material-reutilizable-que-podria-transformar-la-cadena-de-frio-la-vanguardia\/","title":{"rendered":"Jelly Ice: el material reutilizable que podr\u00eda transformar la cadena de fr\u00edo | La Vanguardia"},"content":{"rendered":"\n

Innovaci\u00f3n contra residuos<\/h2>\n\n\n\n

Los cubos de gelatina enfr\u00edan alimentos y medicamentos sin generar agua ni residuos pl\u00e1sticos<\/h2>\n\n\n\n
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La gelatina podr\u00eda reducir la contaminaci\u00f3n por deshielo en los mercados y revolucionar la forma de entrega de alimentos\u00a0| Gregory Urquiaga \/ UC Davis<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


<\/a>Laura Franc\u00e9s<\/a> \/ La Vanguardia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El hielo es fundamental en la conservaci\u00f3n de alimentos y medicamentos, pero tiene limitaciones que comprometen su seguridad e impacto ambiental. Al fundirse, genera agua que puede propagar bacterias y obliga a recurrir a bolsas de pl\u00e1stico o acumuladores que acaban convirti\u00e9ndose en residuos. Investigadores de la Universidad de California en Davis han desarrollado una alternativa innovadora, unos cubos de gelatina que enfr\u00edan sin derretirse y son reutilizables y compostables al final de su vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n

El avance, presentado pr\u00f3ximamente en la reuni\u00f3n de oto\u00f1o de la American Chemical Society<\/em> (ACS), ofrece una posible soluci\u00f3n para hacer m\u00e1s sostenible la cadena de fr\u00edo, reduciendo tanto el desperdicio alimentario como los residuos pl\u00e1sticos.<\/p>\n\n\n\n

Una alternativa al hielo sin derivados del petr\u00f3leo<\/h3>\n\n\n\n

Cada a\u00f1o, millones de toneladas de productos perecederos se pierden en supermercados y transportes debido a fallos en el proceso de refrigeraci\u00f3n. El agua resultante del hielo no solo deteriora la calidad del producto, sino que tambi\u00e9n facilita la proliferaci\u00f3n microbiana. Frente a este problema, la industria ha recurrido a geles refrigerantes recubiertos de pl\u00e1stico, que a pesar de ser eficaces, promueven el uso masivo de pol\u00edmeros derivados del petr\u00f3leo.<\/p>\n\n\n\n

El equipo dirigido por Jiahan Zou y Gang Sun busc\u00f3 un material que funcionara como el hielo, pero que no liberara agua ni dependiera de envoltorios pl\u00e1sticos. La inspiraci\u00f3n surgi\u00f3 de un alimento cotidiano: el tofu. Sun, cient\u00edfico de materiales, explica que \u201cel tofu congelado retiene el agua en su interior, pero al descongelarlo, la libera. Por eso, intentamos resolver ese problema con otro material: la gelatina\u201d.Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n

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El lavado frecuente de prendas de ropa sint\u00e9ticas llena el oc\u00e9ano de nanopl\u00e1sticos<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Rosa M. Trist\u00e1n<\/p>\n\n\n\n

\"Horizontal\"\/<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n

La clave la encontraron en el Jelly Ice, un hidrogel de gelatina compuesto por redes tridimensionales de prote\u00ednas con diminutos poros que act\u00faan como celdas de almacenamiento. A diferencia de un cubito de hielo convencional, el agua permanece confinada en el interior gracias a una matriz heterog\u00e9nea de celdas cerradas que preserva su estructura.<\/p>\n\n\n\n

Para optimizar el dise\u00f1o, los autores desarrollaron un modelo matem\u00e1tico que permite calcular el tama\u00f1o ideal de los poros y la proporci\u00f3n adecuada entre agua y pol\u00edmero. Con esta estrategia han conseguido fabricar un material con hasta un 90% de agua, capaz de congelarse y descongelarse m\u00e1s de diez veces sin perder eficacia. Adem\u00e1s, al no requerir pl\u00e1sticos, el material puede  adaptarse a diferentes formas para optimizar el espacio en envases.<\/p>\n\n\n\n

\"La
La gelatina se puede colorear, moldear y adaptar para cualquier uso  Gregory Urquiaga \/ UC Davis<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de estos hidrogeles se ha simplificado. Mientras que trabajos anteriores exig\u00edan varios pasos y el uso de nitr\u00f3geno l\u00edquido, ahora basta con una \u00fanica reacci\u00f3n qu\u00edmica de entrecruzamiento mediante EDC. Este compuesto act\u00faa como un \u201cpegamento\u201d molecular que une de forma estable las cadenas de gelatina, al mismo tiempo que abarata costes y facilita su escalado industrial.<\/p>\n\n\n\n

En simulaciones de transporte de vacunas, estas caracter\u00edsticas permitieron reducir a la mitad el volumen de las cajas aislantes, y al final de su vida \u00fatil el material puede compostarse, mostrando en pruebas preliminares un efecto positivo en el crecimiento de plantas de tomate al mezclarse con la tierra.<\/p>\n\n\n\n

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El hielo gelatinoso muestra potencial para el env\u00edo de medicamentos y el uso en \u00e1reas con disponibilidad limitada de agua para formar hielo  Gregory Urquiaga \/ UC Davis<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Las pruebas mostraron que un bloque de medio kilo de Jelly Ice manten\u00eda temperaturas inferiores a 4 \u00b0C durante cerca de 30 horas, un rendimiento muy pr\u00f3ximo al de los acumuladores comerciales y ligeramente inferior al del hielo. La ventaja es que, tras su uso, puede lavarse, desinfectarse con lej\u00eda diluida y volver a congelarse, reduciendo la probabilidad de contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n\n\n\n

Aunque el proyecto surgi\u00f3 de un problema concreto de seguridad alimentaria, sus aplicaciones van m\u00e1s all\u00e1. Los investigadores se\u00f1alan que el mismo material puede emplearse en la distribuci\u00f3n de medicamentos sensibles, en biotecnolog\u00eda e incluso como soporte para carne cultivada en laboratorio. La iniciativa se enmarca en una l\u00ednea m\u00e1s amplia de investigaci\u00f3n que busca sustituir pl\u00e1sticos convencionales por biopol\u00edmeros con funciones avanzadas y sin residuos persistentes.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/ciencia\/20250821\/10990662\/jelly-ice-material-reutilizable-transformar-cadena-frio.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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