{"id":104800,"date":"2025-08-14T14:38:18","date_gmt":"2025-08-14T20:38:18","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=104800"},"modified":"2025-08-14T14:38:21","modified_gmt":"2025-08-14T20:38:21","slug":"estrellas-no-gracias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/estrellas-no-gracias\/","title":{"rendered":"\u00bfEstrellas? No, gracias"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#00d11896;font-size:22px\"><em>A prop\u00f3sito de las Michelin: \u201cLas estrellas son buenas para la caja. Al portal de Bel\u00e9n, de no haber sido por las estrellas, no habr\u00edan ido los reyes\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfEstrellas? No, gracias |  Agosto 14 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/W9cIpR3wGfQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color wp-elements-d2860dcd4bd691f975345c202098d9a6\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A \u00faltimas fechas el gremio de prestadores de servicios de alimentos, vulgo restauranteros, un tanto alejados de su verdadera misi\u00f3n <strong>\u201crestaurar est\u00f3magos\u201d<\/strong> como escribi\u00f3 <strong>Dossier Boulanger<\/strong>, andan m\u00e1s preocupados por aparecer en las gu\u00edas internacionales, y no precisamente en cumplir con su presunta vocaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero Zalaca\u00edn pon\u00eda el tema en la mesa de aquella tarde mientras una caja de habanos <strong>\u201cJuan L\u00f3pez\u201d<\/strong> era presentada por uno de sus amigos, se trataba de unos <strong>\u201cSelecci\u00f3n 1\u201d<\/strong>, Corona Gorda, cuyo precio seguramente ser\u00eda considerable.<\/p>\n\n\n\n<p>Comentaban los amigos sobre cu\u00e1ntos restaurantes con <strong>Estrellas Michelin<\/strong> hab\u00edan visitado en su vida. Aparecieron an\u00e9cdotas, incluyendo dos mexicanos, <strong>Quintonil<\/strong> y <strong>Pujol<\/strong>; Zalaca\u00edn aport\u00f3 otras experiencias parisinas -La Tour d\u2019Argent- y madrile\u00f1as y alguna otra europea.<\/p>\n\n\n\n<p>En t\u00e9rminos generales a nadie le hab\u00eda sorprendido notablemente la cocina de los mexicanos, pero la moda es estar donde van los famosos y los famosos, sobre todo los pol\u00edticos, van a sitios galardonados como para contagiarse de la <strong>\u201ccultura gastron\u00f3mica\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguien pregunt\u00f3 si acaso conoc\u00edan a uno de esos \u201cinspectores\u201d usados por la gu\u00eda nacida en Francia por idea de los hermanos Michelin fabricantes de neum\u00e1ticos quienes idearon esta forma de provocar los recorridos por carreteras orientados al empleo del autom\u00f3vil y comer bien, una de las vocaciones b\u00e1sicas del pueblo franc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>El cocinero b ten\u00eda en 1765 una taberna en Par\u00eds y preparaba un caldo reparador, un d\u00eda colg\u00f3 un letrero con la leyenda <strong><em>\u201cVenid a mi, hombre de est\u00f3mago cansado, y yo os restaurar\u00e9\u201d.<\/em><\/strong> Ah\u00ed empez\u00f3 a surgir la palabra \u201crestaurante\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pues bien, cuando los hermanos Michel\u00edn idearon la gu\u00eda hab\u00eda tan solo 3 mil autos en Francia y triunf\u00f3 dando orientaciones sobre d\u00f3nde comer y d\u00f3nde dormir a partir de 1923, pero su \u00e9xito se consolid\u00f3 en 1926 cuando fueron incluidos restaurantes independientes de los hoteles.<\/p>\n\n\n\n<p>La gu\u00eda fue imprescindible para todo viajero y el acto de otorgar las llamadas \u201cestrellas\u201d se convirti\u00f3 en un buen negocio.<\/p>\n\n\n\n<p>Hubo muchas leyendas como por ejemplo descubrir a un inspector de la gu\u00eda, en el pasado eran varios inspectores y la votaci\u00f3n se hac\u00eda de forma conjunta presentando formularios para cubrir los requisitos demandados por la direcci\u00f3n de Michelin.<\/p>\n\n\n\n<p>Surgi\u00f3 as\u00ed <strong>\u201cBibendum, El Hombre Michelin\u201d<\/strong> como el emblema codiciado por los mejores cocineros de Francia quienes adem\u00e1s de ser galardonados se vieron presionados a subir de nivel y cuidar de no perder alguna estrella, pues con ello se iban los comensales.<\/p>\n\n\n\n<p>Hac\u00eda algunas d\u00e9cadas Zalaca\u00edn hab\u00eda tenido varias conversaciones con su querido amigo <strong>Abraham Garc\u00eda<\/strong>, padre de <strong>\u201cViridiana\u201d<\/strong>, y considerado por los especialistas como el <strong>creador de la cocina fusi\u00f3n<\/strong>. El tema era recurrente, en 1983 Abraham fue el primer cocinero madrile\u00f1o en recibir una estrella Michelin y al a\u00f1o siguiente la perdi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Garc\u00eda repet\u00eda su desencanto por la nominaci\u00f3n obtenida y soltaba una frase: <strong><em>\u201cLas estrellas son buenas para la caja. Al portal de Bel\u00e9n, de no haber sido por las estrellas, no habr\u00edan ido los Reyes\u201d<\/em><\/strong>, por supuesto hab\u00eda iron\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Y agregaba a continuaci\u00f3n <strong><em>\u201cahora soy una estrella menguante\u201d<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En alguna revista especializada hace unos a\u00f1os, al cumplir 40 de funcionar \u201cViridiana\u201d, Abraham volvi\u00f3 a tocar el tema de las estrellas de la gu\u00eda, Zalaca\u00edn hab\u00eda guardado el recorte de prensa y lo mostr\u00f3 a sus amigos:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPregunta: Su enemistad con la Gu\u00eda Michelin es casi objeto de leyenda. Lo cierto es que sorprende que el restaurante no aparezca siquiera nombrado. \u00bfQu\u00e9 pas\u00f3?<\/p>\n\n\n\n<p>Respuesta: Cuando vi hasta qu\u00e9 punto era una cosa poco seria\u2026 He visto cosas que es mejor no contar de la Michelin. Resulta que tienes que sobar el omoplato a determinado impresentable, cargar con el agua San Pellegrino y el champ\u00e1n no s\u00e9 qu\u00e9, se pueden ir a la mierda todos muy a gusto. Se lo dije en su momento y r\u00e1pidamente me quitaron la estrella. Encantad\u00edsimo. Me dur\u00f3 cinco a\u00f1os y cuando tom\u00e9 postura me la quitaron. He seguido llenando. Ahora porque las circunstancias son las que son, pero no pasa nada. Hay clientes que se han sentido molestos aqu\u00ed porque no la ten\u00eda. Alguno pensaba incluso que ten\u00eda tres estrellas. A m\u00ed no me interesa nada. Se puede vivir sin ellas.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed de duro era en sus comentarios Abraham, m\u00e1s cuando Zalaca\u00edn con cierta intenci\u00f3n le citaba el nombre de un tal Rafael\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>En la historia de la gastronom\u00eda moderna de Espa\u00f1a han trascendido varios platos de Viridiana, uno de ellos, de los favoritos del aventurero <strong><em>\u201cHuevos con trufa y mousse de boletus\u201d<\/em><\/strong>, quiz\u00e1 el m\u00e1s emblem\u00e1tico, ic\u00f3nico, de los platos.<\/p>\n\n\n\n<p>Luego entonces Zalaca\u00edn solt\u00f3 una frase, recordando a <strong>Luis Marcet<\/strong> en su libro <strong>\u201c\u00bfHamburguesas? No, gracias\u201d<\/strong> y acu\u00f1\u00f3 la propia <strong>\u201c\u00bfEstrellas? No gracias\u2026\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Y los puros se hab\u00edan encendido con prudencia, con paciencia, con mucho cuidado, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A prop\u00f3sito de las Michelin: \u201cLas estrellas son buenas para la caja. 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