{"id":103572,"date":"2025-07-28T05:41:06","date_gmt":"2025-07-28T11:41:06","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=103572"},"modified":"2025-07-28T05:41:08","modified_gmt":"2025-07-28T11:41:08","slug":"marineros-filipinos-atracan-en-mexico-y-ayudan-a-inventar-el-tequila-the-conversation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/marineros-filipinos-atracan-en-mexico-y-ayudan-a-inventar-el-tequila-the-conversation\/","title":{"rendered":"Marineros filipinos atracan en M\u00e9xico\u2026 \u00bfy ayudan a inventar el tequila? | The Conversation"},"content":{"rendered":"\n
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Una f\u00e1brica de tequila en Jalisco, M\u00e9xico, el centro de la producci\u00f3n mundial de tequila.\u00a0
Gabriel Trujillo\/Picture Alliance v\u00eda Getty Images<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Esteban Acabado<\/a> \/ The Conversation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Profesor de Antropolog\u00eda, Universidad de California, Los \u00c1ngeles<\/p>\n\n\n\n

Las botellas de tequila ahora alcanzan precios elevados en los bares de moda. En Instagram, las marcas de este destilado mexicano de agave, <\/a>respaldadas por celebridades,<\/a> compiten por la atenci\u00f3n. Y los debates sobre la apropiaci\u00f3n cultural<\/a> y la sostenibilidad del agave<\/a> se agolpan junto con el auge tur\u00edstico en Jalisco<\/a> , el estado occidental mexicano que sirve como centro mundial de destilaci\u00f3n de tequila.<\/a><\/a><\/a><\/a><\/p>\n\n\n\n

Pero detr\u00e1s del destello de marketing y la creciente popularidad de esta bebida se esconde una pregunta que pocas veces se formula: \u00bfde d\u00f3nde surgi\u00f3 en primer lugar el conocimiento para destilar agave?<\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, los investigadores que estudian c\u00f3mo respondieron las comunidades ind\u00edgenas al colonialismo y a las redes comerciales globales han comenzado a analizar con mayor detenimiento el mundo del Pac\u00edfico. Un enfoque clave es la ruta comercial de galeones Manila-Acapulco<\/a> , que uni\u00f3 Asia y Am\u00e9rica durante 250 a\u00f1os, de 1565 a 1815.<\/p>\n\n\n\n

\"Mapa<\/a>
La ruta comercial de los galeones Manila-Acapulco. Jesse Nett\/Enciclopedia de Oreg\u00f3n<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tras la colonizaci\u00f3n espa\u00f1ola de Filipinas<\/a> en 1565, los galeones espa\u00f1oles<\/a> \u2014enormes veleros de varias cubiertas\u2014 transportaron seda china y plata mexicana a trav\u00e9s del oc\u00e9ano. Pero a bordo de esos barcos viajaban mucho m\u00e1s que mercanc\u00edas. Transportaban personas, ideas y tecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Entre ellos estaba el arte de la destilaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Esta conexi\u00f3n, que se pasa por alto, podr\u00eda ayudar\u00a0a explicar el origen de los destilados de agave, como el tequila<\/a>\u00a0. Si bien el tequila es indudablemente una creaci\u00f3n mexicana, las t\u00e9cnicas empleadas para producirlo podr\u00edan deberse en parte a los marineros filipinos, quienes trajeron consigo un profundo conocimiento de la transformaci\u00f3n de la savia de coco en\u00a0un potente aguardiente conocido como lambanog<\/a>\u00a0.<\/p>\n\n\n\n

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3 teor\u00edas en competencia<\/h2>\n\n\n\n

Durante siglos, el auge del tequila se ha atribuido a los espa\u00f1oles. Tras la conquista de M\u00e9xico<\/a> en el siglo XVI, los colonizadores introdujeron los alambiques<\/a> , basados en tecnolog\u00eda \u00e1rabe y morisca. A diferencia de la simple ebullici\u00f3n, la destilaci\u00f3n requiere la gesti\u00f3n del calor y la captura de vapor purificado. Estos alambiques representaron un gran avance tecnol\u00f3gico, permitiendo transformar bebidas fermentadas en destilados.<\/p>\n\n\n\n

El agave, utilizado durante mucho tiempo para elaborar la bebida fermentada pulque<\/a> , pronto se convirti\u00f3 en la base de algo nuevo: el tequila y el mezcal.<\/p>\n\n\n\n

Los registros coloniales, incluyendo las \u00ab Relaciones Geogr\u00e1ficas<\/a> \u00bb, un proyecto masivo de recopilaci\u00f3n de datos iniciado por la Corona espa\u00f1ola a finales del siglo XVI, describen c\u00f3mo las comunidades mesoamericanas locales aprendieron la destilaci\u00f3n de los colonos espa\u00f1oles. Esta versi\u00f3n est\u00e1 bien documentada, pero presupone que la tecnolog\u00eda se movi\u00f3 en una sola direcci\u00f3n: de Europa a Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

Una segunda idea sugiere que las comunidades mesoamericanas<\/a> ya ten\u00edan cierta comprensi\u00f3n de la condensaci\u00f3n del vapor. Arque\u00f3logos han encontrado vasijas de cer\u00e1mica en el oeste de M\u00e9xico<\/a> que podr\u00edan haber sido utilizadas para capturar vapor. Si bien la destilaci\u00f3n requiere pasos adicionales, este conocimiento previo podr\u00eda haber inducido a los grupos ind\u00edgenas a adoptar nuevas t\u00e9cnicas con mayor facilidad.<\/p>\n\n\n\n

Como han argumentado los etnobot\u00e1nicos mexicanos Patricia Colunga-Garc\u00eda-Mar\u00edn y Daniel Zizumbo-Villarreal<\/a> , \u201cla adopci\u00f3n de la destilaci\u00f3n probablemente no fue simplemente impuesta, sino que se adapt\u00f3 creativamente a los sistemas de conocimiento locales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Una tercera perspectiva, que otros investigadores y yo estamos explorando, rastrea una posible influencia filipina<\/a> . El comercio de galeones trajo a miles de marineros y trabajadores filipinos a M\u00e9xico, particularmente a lo largo de la costa del Pac\u00edfico. En lugares como Guerrero, Colima y Jalisco, los migrantes filipinos introdujeron m\u00e9todos para fermentar y destilar la savia de coco y convertirla en lambanog, el aguardiente de coco.<\/p>\n\n\n\n

Los alambiques que utilizaban, a veces llamados alambiques mongoles, se constru\u00edan con arcilla y bamb\u00fa e inclu\u00edan un recipiente de condensaci\u00f3n. El historiador Pablo Guzm\u00e1n-Rivas<\/a> ha se\u00f1alado que estos alambiques se asemejan m\u00e1s a los primeros sistemas de destilaci\u00f3n de agave mexicano que a los alambiques europeos. Tambi\u00e9n ha documentado tradiciones orales en algunas comunidades costeras mexicanas para vincular las pr\u00e1cticas locales de destilaci\u00f3n con sus ancestros filipinos.<\/p>\n\n\n\n

\"Im\u00e1genes
El alambique de la izquierda, de Jalisco, M\u00e9xico, guarda similitudes con el lambanog de la derecha, de Infanta, Quez\u00f3n, Filipinas. Foto de la izquierda cortes\u00eda de Patricia Colunga-Garc\u00eda-Mar\u00edn y Daniel Zizumbo-Villarreal; foto de la derecha cortes\u00eda de Sherry Ann Angeles y Rading Coronacion , CC BY-SA.<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de la botella<\/h2>\n\n\n\n

La influencia filipina se extiende m\u00e1s all\u00e1 de la destilaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En Colima y otras ciudades portuarias del Pac\u00edfico, las huellas del comercio del gale\u00f3n de Manila se extienden por la vida cotidiana: en cocinas, cantinas e incluso en la arquitectura. La palabra \u00abpalapa\u00bb, usada hoy en M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica para describir los techos r\u00fasticos de paja, es exactamente la misma que el t\u00e9rmino para las hojas de coco, usado principalmente en la regi\u00f3n<\/a> de Bicol, Filipinas.<\/p>\n\n\n\n

Los migrantes filipinos en M\u00e9xico tambi\u00e9n compartieron conocimientos sobre construcci\u00f3n de barcos, fermentaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de alimentos. El vinagre de coco, la salsa de pescado y los condimentos a base de az\u00facar de palma se convirtieron en parte de la gastronom\u00eda mexicana. Uno de los legados m\u00e1s perdurables es la tuba<\/a> , la savia de coco fermentada, a\u00fan popular en las zonas costeras del estado mexicano de Guerrero, donde se asentaron los marineros filipinos. Conocida localmente con el mismo nombre, la tuba se vende en mercados y a lo largo de las carreteras, y a menudo se disfruta como bebida refrescante o como ingrediente culinario.<\/p>\n\n\n\n

\"La
R\u00e9plica de un gale\u00f3n, el barco mercante espa\u00f1ol que surc\u00f3 los oc\u00e9anos del mundo entre los siglos XVI y XVIII. Dennis Jarvis\/flickr<\/a> , CC BY-SA<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El intercambio era rec\u00edproco. Las embarcaciones filipinas transportaban ma\u00edz, cacahuetes, batatas y cacao a trav\u00e9s del Pac\u00edfico, transformando la gastronom\u00eda filipina. Estos intercambios tuvieron lugar bajo la sombra del colonialismo y el trabajo forzado, pero su legado perdura en el idioma, el gusto e incluso en los techos de las personas.<\/p>\n\n\n\n

El conocimiento t\u00e9cnico rara vez se transmite solo por los canales oficiales. Se transmite con los cocineros en las galeras, con los carpinteros bajo cubierta, con los trabajadores que abandonan los barcos para establecerse en puertos desconocidos. A veces era una forma de construir un techo o preservar un sabor. Otras veces, era un m\u00e9todo para convertir una planta fermentada en un aguardiente que pudiera conservarse durante largos viajes. Y a principios del siglo XVII, se elaboraban nuevos tipos de aguardientes de agave destilados en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

El tequila es, sin duda, un producto de M\u00e9xico. Pero tambi\u00e9n es producto del movimiento. Ya sea que los migrantes filipinos introdujeran directamente los m\u00e9todos de destilaci\u00f3n o que surgieran de una mezcla de experimentaci\u00f3n ind\u00edgena y herramientas europeas, cada vez que se bebe tequila, se percibe un eco de aquellas largas traves\u00edas oce\u00e1nicas de hace siglos.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/theconversation.com\/filipino-sailors-dock-in-mexico-and-help-invent-tequila-258166<\/a><\/p>\n\n\n\n

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