{"id":103293,"date":"2025-07-24T06:35:12","date_gmt":"2025-07-24T12:35:12","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=103293"},"modified":"2025-07-24T06:35:13","modified_gmt":"2025-07-24T12:35:13","slug":"chile-en-nogada-impulsa-la-economia-y-la-tradicion-canirac-e-consulta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/chile-en-nogada-impulsa-la-economia-y-la-tradicion-canirac-e-consulta\/","title":{"rendered":"Chile en nogada impulsa la econom\u00eda y la tradici\u00f3n: Canirac | e-consulta"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">El objetivo de atraer estrellas Michelin no s\u00f3lo busca reconocimiento, sino una derrama econ\u00f3mica significativa<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"424\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/chile_en_nogada_impulsa_la_economia_y_la_tradicion_canirac.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-103294\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/chile_en_nogada_impulsa_la_economia_y_la_tradicion_canirac.webp 640w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/chile_en_nogada_impulsa_la_economia_y_la_tradicion_canirac-300x199.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foto: e-consulta<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-f589c5ed5b1fe6223b61bedc107648c1\"><strong>Paola Morales Calder\u00f3n \/ e-consulta<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La discusi\u00f3n sobre el&nbsp;<strong>chile en nogada<\/strong>&nbsp;en Puebla ya no se limita \u00fanicamente al sabor o a la&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.e-consulta.com\/nota\/2025-07-23\/municipios\/enchiladas-agustinas-otra-version-del-chile-en-nogada-en-atlixco\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">presentaci\u00f3n del platillo<\/a>, sino que ahora tambi\u00e9n se aborda como una&nbsp;<strong>estrategia de marketing y una oportunidad econ\u00f3mica<\/strong>&nbsp;para los restaurantes locales, as\u00ed lo afirm\u00f3&nbsp;<strong>Miguel I\u00f1igo P\u00e9rez<\/strong>, due\u00f1o del restaurante \u00c1tico 303 y representante de la&nbsp;<strong>C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados<\/strong>&nbsp;(Canirac) en San Andr\u00e9s Cholula.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante la entrevista para el programa&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=lbfBZj65PEI&amp;ab_channel=Peri%C3%B3dicoe-consulta\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cuchara, Cuchillo, Tenedor<\/a><\/strong>&nbsp;el restaurantero reconoci\u00f3 que la&nbsp;<strong>presencia del chile en nogada<\/strong>&nbsp;creci\u00f3 de forma exponencial en el sector, pasando de ser una especialidad de temporada a&nbsp;<strong>convertirse en un platillo casi permanente<\/strong>&nbsp;en las cartas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cYo empec\u00e9 en este negocio hace 11 a\u00f1os, ahorita, la verdad, una tercera parte de los restaurantes, quiz\u00e1s, no tengo el dato, pero una tercera parte de los&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.e-consulta.com\/nota\/2025-06-23\/sociedad\/puebla-recibira-chefs-michelin-pese-no-tener-restaurantes-galardonados\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">restaurantes<\/a>&nbsp;ten\u00eda el chile en nogada y ahorita no s\u00e9, un 70, un 80 por ciento\u201d, coment\u00f3.https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lbfBZj65PEI<\/p>\n\n\n\n<p>Te puede interesar:<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.e-consulta.com\/nota\/2025-07-19\/municipios\/tehuacan-inicia-la-temporada-del-chile-en-nogada-con-evento-gastronomico\">Tehuac\u00e1n inicia la temporada del Chile en Nogada con evento gastron\u00f3mico<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00a1Puebla va por las Estrellas Michelin en 2026! \ud83c\udf36\ufe0f\u2728, Miguel I\u00f1igo P\u00e9rez\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ba-FRCevfPA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Desde su perspectiva, la proliferaci\u00f3n del chile en nogada&nbsp;<strong>fuera de temporada<\/strong>&nbsp;deber\u00eda verse como una&nbsp;<strong>oportunidad econ\u00f3mica<\/strong>&nbsp;que refuerza la identidad culinaria del estado. No obstante, exhorta a los restauranteros a mantener la&nbsp;<strong>calidad y respetar la tradici\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEntonces, no hay problema, bienvenidos, vamos a aprovecharlo. Pero lo que s\u00ed hay que hacer es estar a la altura,&nbsp;<strong>a la altura de las tradiciones<\/strong>\u201d, apunt\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNo hay que cuestionar tanto por qu\u00e9 lo est\u00e1 haciendo tanto la gente, porque genera dinero y genera empleo. Y como Puebla es la capital gastron\u00f3mica del pa\u00eds, propongo que tenemos que&nbsp;<strong>tener estos productos estrella<\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>La recomendaci\u00f3n de I\u00f1igo es&nbsp;<strong>no improvisar<\/strong>, para estar a la altura de la cocina poblana, que necesita&nbsp;<strong>responsabilidad, planeaci\u00f3n y respeto<\/strong>&nbsp;por los procesos. Sugiere incluso que los cocineros&nbsp;<strong>hagan pruebas<\/strong>&nbsp;antes de lanzar su&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.e-consulta.com\/nota\/2025-07-21\/cultura\/cocineras-poblanas-triunfan-con-recetas-ancestrales-en-certamen-nacional\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">receta<\/a>&nbsp;al p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n<p>Te puede interesar:<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.e-consulta.com\/nota\/2025-06-11\/sociedad\/falta-de-apoyo-condena-puebla-no-tener-estrellas-michelin-chefs\">Falta de apoyo condena a Puebla a no tener estrellas Michelin: chefs<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-gestor-del-servicio wp-block-embed-gestor-del-servicio wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La temporada de chiles en nogada levanta las ventas en los restaurantes\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uBQ6LXslC-4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>\u201cLo que quiero decir es que va evolucionando un poquito el asunto. Desde la c\u00e1mara y como un servidor, es que hay que tom\u00e1rselo en serio. O sea, la verdad, hay que hacer un&nbsp;<strong>examen de conciencia<\/strong>, de probar lo que vas a ofrecerle a tus comensales, de hacer dos, tres degustaciones, de involucrar las nuevas \u00e1reas. Tomarse la seriedad de estar a la altura de la tradici\u00f3n poblana\u201d, sostuvo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Puebla, en la mira de las estrellas Michelin<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s del&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.e-consulta.com\/nota\/2025-07-21\/municipios\/tehuacan-destaca-sugastronomia-con-chile-cuayuteco-miahuateco\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">auge del chile en nogada<\/a>, I\u00f1igo tambi\u00e9n abord\u00f3 el tema de la posible llegada de la&nbsp;<strong>Gu\u00eda Michelin a Puebla en 2026<\/strong>, tras su aterrizaje en M\u00e9xico en 2024.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c<strong>\u00bfQu\u00e9 es la Gu\u00eda Michelin?&nbsp;<\/strong>Es de la marca de llantas, \u00bfno?, y nace en Francia como un producto para vender llantas a larga distancia. Entonces, era como que un mapa de los lugares que t\u00fa quieres visitar. Obviamente, eso se fue volviendo gourmet. Entonces, como que ha sido un producto muy hist\u00f3rico que, pues bueno, s\u00ed&nbsp;<strong>se ha ido masificando<\/strong>.\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>El restaurantero relat\u00f3 brevemente el origen de esta gu\u00eda reconocida internacionalmente y su evoluci\u00f3n hacia un&nbsp;<strong>referente en el mundo gastron\u00f3mico<\/strong>&nbsp;y asegur\u00f3 que ya existen gestiones para que&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.e-consulta.com\/nota\/2025-07-23\/entretenimiento\/plantas-cactus-y-suculentas-invaden-puebla-cuando-y-donde\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Puebla<\/a>&nbsp;sea evaluada para su implementaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.e-consulta.com\/_next\/image?url=https%3A%2F%2Ffotos.e-consulta.com%2Fsite_uploads%2F2025%2Fjulio%2Fchile_en_nogada_impulsa_la_economia_y_la_tradicion_canirac_2.jpg&amp;w=3840&amp;q=75\" alt=\"Chile en nogada impulsa la econom\u00eda y la tradici\u00f3n: Canirac\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>\u201cTraigo un mensaje de nuestro presidente nacional&nbsp;<strong>Taico Alarc\u00f3n<\/strong>, que es un poblano distinguido, y de nuestro presidente estatal, que es nuestro amigo Juan Jos\u00e9 S\u00e1nchez, que bueno, yo vengo en su representaci\u00f3n, y es que&nbsp;<strong>hay una pl\u00e1tica ya con el gobierno del estado<\/strong>&nbsp;y que me parece que se va a pagar o se pag\u00f3 la gesti\u00f3n para que se venga a hacer el an\u00e1lisis de que las estrellas Michelin ya lleguen en 2026 al estado de Puebla\u201d, adelant\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>La intenci\u00f3n de&nbsp;<strong>atraer estrellas Michelin<\/strong>&nbsp;no s\u00f3lo busca reconocimiento, sino una&nbsp;<strong>derrama econ\u00f3mica<\/strong>&nbsp;significativa para el sector gastron\u00f3mico y tur\u00edstico del estado.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cYo creo que s\u00ed, definitivamente, va a generar derrama econ\u00f3mica en Puebla, en el centro de Puebla m\u00e1s. Entonces, pues yo creo que hay que apoyarlo, \u00bfno?, hay que apoyarlo, en temas publicitarios o en temas de marketing\u201d, comparti\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfLos poblanos dejan buenas propinas?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nSeBvGrCqvY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>En su opini\u00f3n, lograr que&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.e-consulta.com\/nota\/2025-07-19\/municipios\/tehuacan-inicia-la-temporada-del-chile-en-nogada-con-evento-gastronomico\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">restaurantes poblanos<\/a>&nbsp;sean reconocidos con&nbsp;<strong>estrellas Michelin<\/strong>&nbsp;puede&nbsp;<strong>significar un impulso clave para el turismo culinario<\/strong>. Incluso relat\u00f3 una an\u00e9cdota que refleja el impacto de este tipo de distinciones.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHay una an\u00e9cdota que me platicaron de la&nbsp;<strong>Ciudad de M\u00e9xico<\/strong>, que no me consta en lo m\u00e1s m\u00ednimo, pero que hab\u00eda restaurantes que ya tra\u00edan, les tocaba, o sea, de que ya, la neta, iban de picada y que les pusieron su estrella y doblaron sus ventas\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n<p>Para I\u00f1igo P\u00e9rez, la llegada de estas es una apuesta que debe involucrar al&nbsp;<strong>gobierno<\/strong>, la iniciativa privada y<strong>&nbsp;la sociedad civil<\/strong>&nbsp;organizada.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSer\u00eda un acierto que atraj\u00e9ramos las\u00a0<strong>ferias Michelin a Puebla<\/strong>\u00a0y atraer este reconocimiento internacional que s\u00ed, definitivamente nos va a dar un renombre, que va a traer inversi\u00f3n, que va a traer desarrollo econ\u00f3mico\u201d, opin\u00f3. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La Canirac est\u00e1 involucrada en la gesti\u00f3n de estrellas Michelin\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7dEbEimD19k?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Finalmente, exhort\u00f3 a los comensales y restauranteros a&nbsp;<strong>actuar con criterio y compromiso<\/strong>&nbsp;frente a estos reconocimientos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEntonces, yo s\u00ed estoy en pro, la Canirac est\u00e1 muy a favor de las estrellas Michelin. Claro que hay que tener un&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.e-consulta.com\/nota\/2025-07-18\/entretenimiento\/calpan-o-san-nicolas-asi-estan-los-precios-del-chile-en-nogada\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">criterio alimentario<\/a>&nbsp;y criterio personal para saber qu\u00e9 comemos\u201d, concluy\u00f3. (PSR)<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.e-consulta.com\/_next\/image?url=https%3A%2F%2Ffotos.e-consulta.com%2Fsite_uploads%2F2025%2Fjulio%2Fchile_en_nogada_impulsa_la_economia_y_la_tradicion_canirac_3.jpg&amp;w=3840&amp;q=75\" alt=\"Chile en nogada impulsa la econom\u00eda y la tradici\u00f3n: Canirac\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.e-consulta.com\/nota\/2025-07-23\/economia\/chile-en-nogada-impulsa-la-economia-y-la-tradicion-canirac\">https:\/\/www.e-consulta.com\/nota\/2025-07-23\/economia\/chile-en-nogada-impulsa-la-economia-y-la-tradicion-canirac<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El objetivo de atraer estrellas Michelin no s\u00f3lo busca reconocimiento, sino una derrama econ\u00f3mica significativa Paola Morales Calder\u00f3n \/ e-consulta 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