{"id":102559,"date":"2025-07-10T13:11:01","date_gmt":"2025-07-10T19:11:01","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=102559"},"modified":"2025-07-10T13:11:02","modified_gmt":"2025-07-10T19:11:02","slug":"sobremesas-en-crisis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/sobremesas-en-crisis\/","title":{"rendered":"Sobremesas en crisis"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:25px\">#ElRinconDeZalacain | \u201cLas comidas familiares parecen reuniones de zombis, cada uno concentrado en su m\u00f3vil\u201d: Le Breton<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Sobremesas en crisis | Julio 10 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/AknYBWeNMhE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/p>\n\n\n\n<p>Desde hace varias d\u00e9cadas, el aventurero Zalaca\u00edn ha venido fomentando comidas largas con un grupo de amigas y amigos, a veces se reduce la asistencia y otras se incrementa, los m\u00e1s asiduos conocen el protocolo y se disciplinan, por as\u00ed decirlo, pero las nuevas o los nuevos, se topan con un problema\u2026 <strong>la sobremesa<\/strong>, casi siempre es larga.<\/p>\n\n\n\n<p>Costumbres ancestrales de los pueblos mesoamericanos coincidieron tambi\u00e9n con las llegadas de Espa\u00f1a, principalmente, donde la comida del medio d\u00eda no solo es un tiempo para consumir alimentos, se traduce en una reuni\u00f3n, originalmente familiar, salpicada de an\u00e9cdotas, vivencias, charlas, historias del pasado, donde se permit\u00eda el conocimiento de familiares ausentes.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda experimentado muchas sobremesas largas, largu\u00edsimas a veces, con sus amigos en Madrid, pero curiosamente esa costumbre nunca la ha podido tener en otros pa\u00edses, incluso en algunas ciudades del Norte de M\u00e9xico la sobremesa es muy corta, o nula.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero los poblanos, tenemos esa costumbre muy arraigada. Y hay o hubo, verdaderos especialistas en convocarlas.<\/p>\n\n\n\n<p>No se trataba solo de sentarse a comer. Empezaba desde la convocatoria. Alg\u00fan amigo era especialista en mandar a hacer <strong>invitaciones garigoleadas<\/strong>, con acento en im\u00e1genes del vino o de la comida, personalizadas. El texto participaba del deseo de recibir al invitado en su casa a partir de tal hora y a veces daba un adelanto del men\u00fa, platos y vinos y por supuesto los digestivos, y hasta los puros en algunas ocasiones.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La sobremesa era el broche de oro<\/strong> de una reuni\u00f3n iniciada antes de las 2 de la tarde con recepci\u00f3n en un espacio diferente a donde ser\u00eda la comida.<\/p>\n\n\n\n<p>Vinos espumosos y algunos canap\u00e9s muy ligeros, eran servidos para \u201cabrir el paladar\u201d de los invitados. Esto podr\u00eda durar 60 o 90 minutos, despu\u00e9s se trasladaban al comedor, donde los lugares tambi\u00e9n hab\u00edan sido personalizados. El anfitri\u00f3n procuraba as\u00ed ubicar a quienes ten\u00edan temas en com\u00fan y por supuesto a su derecha y a su izquierda las personas con quienes \u00e9l, quer\u00eda tener o m\u00e1s atenciones o charlar, o, casi siempre, comentar los vinos.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de la comida, se pasaba a otro espacio de la casa del anfitri\u00f3n, donde hab\u00edan sido colocadas sobre una mesa de servicio las bebidas digestivas, tambi\u00e9n aparec\u00edan <strong>platones con frutos secos<\/strong>, alg\u00fan chocolate amargo, ceniceros para los puros o cigarros y la sobremesa se inauguraba con alguna an\u00e9cdota, un chiste, o una historia de familia.<\/p>\n\n\n\n<p>Cabe destacar, pensaba Zalaca\u00edn, un asunto: <strong>No hab\u00eda celulares<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En algunas ocasiones las sobremesas se prolongaban hasta la hora de \u201creanimar\u201d la reuni\u00f3n con la llegada de alg\u00fan tr\u00edo, o de la repentina aparici\u00f3n de una buena dosis de chilaquiles o tacos al pastor, \u00e1rabes, o antojitos poblanos y <strong>flu\u00edan las bebidas espumosas, los c\u00e1nticos, la poes\u00eda\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Curiosamente <strong>no hab\u00eda televisiones<\/strong> en aquellas comidas-sobremesas.<\/p>\n\n\n\n<p>Y Zalaca\u00edn segu\u00eda reflexionando.<\/p>\n\n\n\n<p>Antes la gente charlaba, platicaba, cuando lleg\u00f3 la televisi\u00f3n al desayunador, comedor, antecomedor, o como quiera llam\u00e1rsele, las charlas familiares se fueron espaciando, los comensales ve\u00edan a los c\u00f3micos, las telenovelas, o la pel\u00edcula, y comentaban sobre los programas, pero <strong>se perdi\u00f3 la comunicaci\u00f3n personal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda recibido unas l\u00edneas alusivas al \u00faltimo libro de <strong>David Le Breton<\/strong> y de ah\u00ed le llegaron los recuerdos de la sobremesa.<\/p>\n\n\n\n<p>Escribe Le Bret\u00f3n: <strong><em>\u201cNos adentramos en una sociedad fantasmal donde, incluso en las calles, los ojos est\u00e1n clavados en las pantallas en un gesto de adoraci\u00f3n perpetua, ya no abiertos al mundo que nos rodea\u2026 Nunca hemos comunicado tanto, pero nunca hemos hablado tan poco entre nosotros\u2026 Las comidas familiares parecen reuniones de zombis, cada uno concentrado en su m\u00f3vil\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Vaya golpe a la realidad, hoy d\u00eda en los desayunos, comidas, cenas, bares, caf\u00e9s, el di\u00e1logo entre personas ha sido desplazado por los tel\u00e9fonos celulares, el dispositivo, todo lo posible de conectar por internet a miles de kil\u00f3metros, pero <strong>nos desconecta con el \u201cotro\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn tom\u00f3 una decisi\u00f3n, volver\u00eda a provocar las sobremesas pidiendo a sus invitados, darle prioridad al contacto personal, no al celular.<\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces salt\u00f3 a la cabeza aqu\u00e9l primer p\u00e1rrafo de la poes\u00eda de Manuel Guti\u00e9rrez N\u00e1jera:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cEn dulce charla de sobremesa,<br>mientras devoro fresa tras fresa,<br>y abajo ronca tu perro Bob,<br>te har\u00e9 el retrato de la duquesa<br>que adora a veces el duque Job\u2026\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>O como dijera <strong>Oscar Wilde<\/strong>: <em>\u201cMatar es una estupidez. Nunca debe hacerse nada de lo que no se pueda hablar en la sobremesa\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Efectivamente pens\u00f3 Zalaca\u00edn, una de las condiciones de una buena sobremesa es no convocar a temas prohibidos por la moral y las buenas costumbres, se dir\u00eda en el siglo pasado, cuando por cierto las se\u00f1oras ten\u00edan una sobremesa y los se\u00f1ores la propia.<\/p>\n\n\n\n<p>Por suerte las nuevas costumbres dejaron fuera esta actitud, y por supuesto una buena sobremesa de la postmodernidad, necesita, requiere, demanda, la presencia de las mujeres y de la poes\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a 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