{"id":102142,"date":"2025-07-03T07:14:09","date_gmt":"2025-07-03T13:14:09","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=102142"},"modified":"2025-07-03T07:14:11","modified_gmt":"2025-07-03T13:14:11","slug":"el-vino-que-bebes-no-es-lo-que-crees-te-la-estan-pegando-con-los-aditivos-el-confidencial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-vino-que-bebes-no-es-lo-que-crees-te-la-estan-pegando-con-los-aditivos-el-confidencial\/","title":{"rendered":"El vino que bebes no es lo que crees: te la est\u00e1n pegando con los aditivos | El Confidencial"},"content":{"rendered":"\n

Muchas bodegas recurren a una amplia gama de procesos f\u00edsico-qu\u00edmicos para cubrir la demanda. Si evitamos consumir alimentos con dudosos ingredientes, \u00bfpor qu\u00e9 aceptamos vinos con una infinita lista de aditivos?<\/h2>\n\n\n\n
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Imagen: EFE.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por\u00a0Alberto de Luna<\/a> \/ El Confidencial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo es posible que el vino que encontramos en grandes superficies<\/strong> siempre sepa igual, a\u00f1o tras a\u00f1o, sin importar las condiciones clim\u00e1ticas de cada cosecha? \u00bfC\u00f3mo es posible que tu Verdejo, Albari\u00f1o, Jumilla, Ribera o Rioja de confianza nunca falte en bares, restaurantes o tiendas, como si la producci\u00f3n fuera inagotable? La respuesta es sencilla, aunque para muchos inc\u00f3moda: lo que est\u00e1s bebiendo es un vino industrial<\/strong>. Un producto sometido a procesos que priorizan el volumen, la homogeneidad y la rentabilidad, muy lejos de la expresi\u00f3n aut\u00e9ntica del terroir o del trabajo artesanal.<\/p>\n\n\n\n

Para lograr esa consistencia milim\u00e9trica a\u00f1o tras a\u00f1o, muchas bodegas recurren a una amplia gama de aditivos y procesos f\u00edsico-qu\u00edmicos<\/strong>. Es el proceso de estandarizaci\u00f3n del vino donde se utilizan levaduras industriales dise\u00f1adas para controlar la fermentaci\u00f3n, \u00e1cido tart\u00e1rico o m\u00e1lico para corregir la acidez, taninos en polvo para modular la astringencia, chips de roble para simular el envejecimiento en barrica, enzimas sint\u00e9ticas para potenciar color y aroma, e incluso prote\u00ednas de origen animal (huevo, leche, pescado o mariscos) para clarificar el vino.<\/p>\n\n\n\n

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Imagen: El Confidencial.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Todos estos elementos est\u00e1n permitidos legalmente, s\u00ed, pero transforman lo que tradicionalmente se consideraba vino en algo mucho m\u00e1s cercano a un producto alimentario estandarizado.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el resultado? Vinos planos, previsibles y, con frecuencia, m\u00e1s dif\u00edciles de metabolizar. Pero eso s\u00ed: iguales a\u00f1o tras a\u00f1o. \u00bfIgual de malos? \u00bfIgual de buenos? Muchos consumidores asumen que la resaca, el dolor de cabeza o la sensaci\u00f3n de pesadez, son s\u00edntomas derivados \u00fanicamente del alcohol. Pero la realidad es que estos efectos podr\u00edan estar muchas veces relacionados con los compuestos a\u00f1adidos durante la elaboraci\u00f3n. Si evitamos consumir alimentos con m\u00e1s de tres ingredientes, \u00bfpor qu\u00e9 aceptamos vinos con una lista de aditivos<\/strong> que rara vez se menciona?<\/p>\n\n\n\n

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Imagen: Pixabay.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La trampa del etiquetado invisible<\/h2>\n\n\n\n

Desde 2023, es obligatorio declarar los ingredientes del vino, pero la normativa permite hacerlo a trav\u00e9s de un c\u00f3digo QR<\/strong> en lugar de imprimirlos directamente en la etiqueta. En la pr\u00e1ctica, esto significa que muy pocos consumidores llegan a saber qu\u00e9 contiene realmente la botella<\/strong> que est\u00e1n bebiendo. Y cuando alguien escanea el c\u00f3digo, se encuentra a menudo con informaci\u00f3n t\u00e9cnica, ambigua o dif\u00edcil de interpretar<\/strong>. Adem\u00e1s, hay ciertos aditivos que, al \u201cdesaparecer\u201d durante el proceso de elaboraci\u00f3n, no aparecen reflejados en el etiquetado.<\/p>\n\n\n\n

Otro aspecto que la mayor\u00eda de gente desconoce es el origen de la uva<\/strong>. Muchas bodegas compran la materia prima a terceros, lo que implica perder el control sobre el vi\u00f1edo y sus pr\u00e1cticas agr\u00edcolas. En ese escenario, el uso de fungicidas y tratamientos qu\u00edmicos es frecuente, afectando directamente a la calidad del fruto y eliminando las levaduras aut\u00f3ctonas de la uva, esenciales para una fermentaci\u00f3n natural.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el uso de herbicidas en los suelos<\/strong> todav\u00eda es una pr\u00e1ctica generalizada en muchos vi\u00f1edos tradicionales, lo que empobrece la biodiversidad del suelo y el ecosistema. No es raro, de hecho, ver camiones cargados de uva de Verdejo viajando a Galicia, o uva de La Mancha rumbo a La Rioja, por poner un par de ejemplos. Es un secreto a voces dentro del sector que muchas bodegas ‘industriales’ traen para su vino uvas de otras regiones de Espa\u00f1a. Y es que parece que todo vale para mantener el volumen, aunque eso implique disolver la identidad del vino.<\/p>\n\n\n\n

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Imagen: EFE.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Despu\u00e9s, los aditivos ya se encargar\u00e1n de dar ese \u2018sabor reconocible\u2019<\/strong> que el consumidor espera de su vino para tomarlo en un bar de Calahorra, en Pe\u00f1\u00edscola o en el restaurante de moda en Madrid.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n merece la pena mencionar que Francia y Alemania son grandes importadoras de vino a granel espa\u00f1ol<\/strong> que luego se vende como vino con marca y nombre franc\u00e9s o alem\u00e1n. Por ejemplo, el vino espumoso alem\u00e1n (Sekt) cuya uva principal proviene de La Mancha.<\/p>\n\n\n\n

La alternativa existe, aunque no siempre abunda<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se inicia esta alternativa de m\u00ednima intervenci\u00f3n en la bodega, es decir, la \u2018no necesidad\u2019 de utilizar qu\u00edmicos? Esencialmente, mediante un control riguroso de la producci\u00f3n de uva<\/strong>, donde se establece el estilo del bodeguero a trav\u00e9s de pr\u00e1cticas vit\u00edcolas adecuadas, respetando las condiciones de clima y paisaje. De este modo, se evita la necesidad de intervenir en los desequilibrios del vino mediante el uso de productos qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a hay un gran n\u00famero de productores vi\u00f1adores, un ejemplo en Galicia y Canarias podr\u00eda ser el proyecto Env\u00ednate, cuyos vinos regionales Lousas, T\u00e1ganan o las parcelas Margalagua o Cami\u00f1o Novo son aut\u00e9nticas joyas enol\u00f3gicas. Tambi\u00e9n podemos encontrar m\u00e1s bodegas por toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola: Cerr\u00f3n en Jumilla, Ra\u00fal P\u00e9rez y C\u00e9sar M\u00e1rquez en Bierzo, Comando G en Gredos, Jos\u00e9 Gil o Diego Maga\u00f1a en Rioja, Willy P\u00e9rez y Ramiro Ib\u00e1\u00f1ez en Jerez, Jorge Olivera en Huesca, y otros muchos nombres.<\/p>\n\n\n\n

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Imagen: Pixabay.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por eso, cuando pruebas un verdejo de Cantalapiedra o un Jumilla de Cerr\u00f3n<\/strong> como La Calera del Escaramujo, la experiencia cambia por completo. Eso s\u00ed, son vinos artesanales, elaborados sin qu\u00edmicos<\/strong>, con uva propia y filosof\u00eda de m\u00ednima intervenci\u00f3n en bodega mediante un control exhaustivo de la uva. \u00bfLa desventaja? Que hay pocas botellas. Lo bueno no siempre es abundante.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de los procesos de elaboraci\u00f3n, hay un tema crucial del que apenas se habla: el suelo, puesto siempre en relaci\u00f3n con el entorno, el clima y el factor humano. En pa\u00edses como Francia o Italia, el valor del terroir<\/em> es central. Aqu\u00ed, sin embargo, se prioriza muchas veces si el vino ha pasado m\u00e1s o menos tiempo en barrica para llamarse Crianza, Reserva o Gran Reserva, como si esa etiqueta ya significase una mayor calidad del vino<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Por no hablar de que se permita, por ejemplo, cultivar chardonnay<\/em> en territorios donde sus aptitudes varietales no son mejores que las variedades locales tradicionales. Si alg\u00fan d\u00eda en Espa\u00f1a se pusiera el foco en el territorio, como se hace en otras regiones vin\u00edcolas, muchos mitos caer\u00edan<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Imagen: Reuters.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero eso no interesa a quienes manejan el negocio<\/strong>. Hay mucho lobby<\/em> para evitar que el consumidor descubra que el suelo de ciertas zonas no es adecuado para ciertas variedades, o que algunas de las bodegas m\u00e1s reputadas cultivan en terrenos de muy dudosa calidad.<\/p>\n\n\n\n

Este problema no es exclusivo de Espa\u00f1a, pero aqu\u00ed se ha asumido con una naturalidad preocupante. Urge una mayor conciencia, transparencia y autenticidad. Si bodegas, distribuidores, restaurantes y consumidores<\/strong> no comienzan a apostar decididamente por la verdadera calidad del vino, de una uva mimada, del trabajo honesto y del profundo respeto por el entorno ecol\u00f3gico, rural y social, corremos el riesgo de alejar a\u00fan m\u00e1s a las nuevas generaciones de esta inmensa riqueza cultural que poseemos. Y el cambio empieza por saber lo que estamos bebiendo.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.elconfidencial.com\/gastronomia\/2025-07-02\/vino-industrial-restaurantes-chardonnay-verdejo_4160403\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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