{"id":101776,"date":"2025-06-26T09:20:05","date_gmt":"2025-06-26T15:20:05","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=101776"},"modified":"2025-06-26T09:20:06","modified_gmt":"2025-06-26T15:20:06","slug":"la-sed","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-sed\/","title":{"rendered":"La Sed"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>\u201cLa sed facticia es verdaderamente inextinguible, porque las bebidas que se toman para aplacarla producen el inefable efecto de hacerla renacer\u2026 y no cesa hasta que la bebida falta\u2026\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La Sed | Junio 26 2025   1080WebShareName\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/J6Y62CSAC80?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hoy 26 de junio se celebra a <strong>San Antelmo<\/strong>, un santo del Siglo XII, se distingui\u00f3 por haber sido un gran reformador entre los cl\u00e9rigos y los laicos. \u00bfY? pregunt\u00f3 su amiga, mientras se abr\u00eda la primera de las botellas de un <strong>Mill\u00e9sim\u00e9 <\/strong>a temperatura ideal, para calmar la sed.<\/p>\n\n\n\n<p>San Antelmo dio su nombre a un gran personaje a quien el cronista gastron\u00f3mico <strong>Marianito Due\u00f1as<\/strong> dedic\u00f3 un homenaje hace m\u00e1s de 4 d\u00e9cadas durante una visita a Puebla.<\/p>\n\n\n\n<p>Marianito fue recibido en <strong>El Mes\u00f3n del \u00c1ngel <\/strong>por un grupo de prestadores de servicios tur\u00edsticos asociados a los organismos empresariales de la \u00e9poca, estuvieron tambi\u00e9n dos personajes claves para entender la comida de los poblanos, <strong>Eduardo Lastra Altamirano y Armando M\u00fagica P\u00e9rez Salazar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La reuni\u00f3n deriv\u00f3 en el anuncio de Marianito Due\u00f1as para designar a <strong>Puebla<\/strong> como la <strong>Capital de la Gastronom\u00eda Mexicana<\/strong> y dedicar a la fecha <strong>26 de Junio como el D\u00eda de la Gastronom\u00eda Mexicana,<\/strong> precisamente por el personaje con ese nombre.<\/p>\n\n\n\n<p>Marianito destac\u00f3 en aquella comida las virtudes de <strong>Antelmo Brillat-Savarin<\/strong>, autor de la <strong>\u201cFisiolog\u00eda del Gusto o Meditaciones de Gastronom\u00eda Trascendente\u201d<\/strong>, un compendio de aforismos, definiciones y meditaciones en torno a la comida elevada a un concepto universal y superior.<\/p>\n\n\n\n<p>Recordaba Zalaca\u00edn uno de los p\u00e1rrafos de las \u00faltimas p\u00e1ginas: \u201cEl trabajo que os ofrezco tiene por fin desarrollar, a la vista de todos, los principios de la ciencia de la que ornato y sustento.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cOfrezco tambi\u00e9n las primicias, a la Gastronom\u00eda, esa joven inmortal que, apenas adornada con su corona de estrellas, se alza ya por encima de sus hermanas, parecida al Calipso, que sobresal\u00eda, en una cabeza, del encantador grupo de ninfas que la rodea.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201dEl templo de la Gastronom\u00eda, ornato de la metr\u00f3poli del mundo, alzar\u00e1 pronto hacia los cielos sus inmensos p\u00f3rticos; los har\u00e9is vibrar con nuestras voces; los enriquecer\u00e9is con vuestras d\u00e1divas; y cuando la academia prometida por los or\u00e1culos se establezca sobre las inmutables bases del placer y de la necesidad, <em>gourmands<\/em> esclarecidos, convidados amables, ser\u00e9is sus correspondientes\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>No en balde a Antelmo Brillat-Savarin se le considera el <strong>Padre de la Gastronom\u00eda Moderna<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pues bien, la amiga de Zalaca\u00edn preguntaba sobre el Mill\u00e9sim\u00e9, sus virtudes e incluso su precio y si acaso este champagne si podr\u00eda guardarse. \u201cPor supuesto\u201d respondi\u00f3 el aventurero, \u201ceste si puedes guardarlo y es ideal para acompa\u00f1ar este descubrimiento producido en Espa\u00f1a y comercializado por la empresa Pescaviar\u201d, son unas perlas negras hechas con <strong>arenque<\/strong> de sabor muy intenso, como el <strong>caviar<\/strong>, y toques de humo, y su precio es accesible, se llama Moluga, y el aventurero procedi\u00f3 a destapar un recipiente especial, donde por encima del hielo frappe hab\u00eda sido colocada la lata ya abierta del Moluga.<\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed Zalaca\u00edn describi\u00f3 algunas de las definiciones de Antelmo Brillat-Savarin &nbsp;sobre el tema de la sed. La defini\u00f3 as\u00ed \u201cLa sed es el sentimiento interior de la necesidad de beber\u2026 Creemos que la sed radica en todo el sistema digestivo. Cuando se tiene sed se siente de un modo claro, que todas las partes inhaladoras de la boca, de la garganta y del est\u00f3mago se hallan afectadas y neretizadas; y que, si algunas veces se calma la sed por la aplicaci\u00f3n de l\u00edquidos fuera de dichos \u00f3rganos, como ocurre en el ba\u00f1o, es porque, tan pronto se introducen en circulaci\u00f3n son r\u00e1pidamente transportados hacia el sitio del mal, y se aplican all\u00ed como remedios\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s adelante clasifica los <strong>tipos de \u201csed\u201d<\/strong>, y con especial \u00e9nfasis Zalaca\u00edn cit\u00f3 la llamada <strong><em>\u201csed facticia\u201d<\/em><\/strong>, exclusiva de la especie humana, es un instinto innato para buscar la fuerza de la fermentaci\u00f3n en las bebidas.<\/p>\n\n\n\n<p>Brillat-Savarin menciona esta caracter\u00edstica de la sed facticia: <em>\u201c\u2026 es verdaderamente inextinguible, porque las bebidas que se toman para aplacarla producen el inefable efecto de hacerla renacer\u2026 y no cesa hasta que la bebida falta\u2026\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La amiga de Zalaca\u00edn levant\u00f3 la copa y brind\u00f3 por Don Antelmo, por don Marianito y principalmente por el Mill\u00e9sim\u00e9 no solo refrescante y con burbuja peque\u00f1a y continua, por los aromas a pan especiado, caf\u00e9 tostado, frutos secos, pasas, cacao y un elemento indispensable <strong>el sotobosque<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin como dijera Don Antelmo \u201cDime lo que comes y te dir\u00e9 qui\u00e9n eres\u2026\u201d y Zalaca\u00edn la us\u00f3 para crear su propia frase \u201cDime lo que bebes y te dir\u00e9 qui\u00e9n eres\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<br><br><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | \u201cLa sed facticia es verdaderamente inextinguible, porque las bebidas que se toman para aplacarla producen el inefable efecto [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":101777,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[39564,2276,39563,39560,22677,39562,39559,39561],"class_list":["post-101776","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-26-de-junio-como-el-dia-de-la-gastronomia-mexicana","tag-antelmo-brillat-savarin","tag-champagne-milesime","tag-fisiologia-del-gusto","tag-la-sed","tag-moluga","tag-san-antelmo","tag-sed-facticia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101776","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101776"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101776\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101778,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101776\/revisions\/101778"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/101777"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101776"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101776"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101776"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}