{"id":101692,"date":"2025-06-24T08:43:36","date_gmt":"2025-06-24T14:43:36","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=101692"},"modified":"2025-06-24T08:43:37","modified_gmt":"2025-06-24T14:43:37","slug":"ni-la-pizza-surgio-en-italia-ni-el-sushi-en-japon-los-sorprendentes-origenes-de-tus-comidas-favoritas-national-geographic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/ni-la-pizza-surgio-en-italia-ni-el-sushi-en-japon-los-sorprendentes-origenes-de-tus-comidas-favoritas-national-geographic\/","title":{"rendered":"Ni la pizza surgi\u00f3 en Italia ni el sushi en Jap\u00f3n: los sorprendentes or\u00edgenes de tus comidas favoritas | National Geographic"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfUn churro bagdad\u00ed, una receta de sushi portugu\u00e9s y pollo tikka masala? Eso es un tema muy controvertido. Desentra\u00f1a los enredados or\u00edgenes de estos platos a lo largo de siglos y continentes.<\/p>\n\n\n\n

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En la fotograf\u00eda, una pizza con tomates, hinojo y anchoas. La base de este plato consiste en masa estirada y tomate. Fotograf\u00eda de\u00a0Krista Rossow<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por\u00a0Danielle Hallock \/ National Geographic <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Rastrear los or\u00edgenes de los alimentos<\/strong><\/a> <\/strong>es un tema complejo y a menudo debatido. Por ejemplo, mientras que algunos afirman que el primer bagel <\/strong>se elabor\u00f3 en Cracovia, Polonia, en 1610, otros sostienen que se origin\u00f3 en Viena, Austria, a finales del siglo XVII, o tal vez incluso a partir del obwarzanek alem\u00e1n, que se remonta al siglo XIV. Cuando un plato evoluciona y cambia de nombre a medida que viaja<\/strong>, \u00bfsigue siendo el mismo?<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, pensemos en el ketchup<\/strong>, que tiene su origen en el <\/strong>k\u00ea-tsiap<\/strong><\/em>, una salsa de pescado fermentado del sudeste asi\u00e1tico<\/strong>. Cuando lleg\u00f3 a Europa, los cocineros brit\u00e1nicos experimentaron sustituyendo el pescado fermentado por vinagre <\/a>y anchoas para imitar el sabor original. Con el tiempo, los tomates se convirtieron en el ingrediente principal y se a\u00f1adi\u00f3 az\u00facar<\/a>, creando el condimento dulce y picante que ahora se asocia con la cocina estadounidense. A pesar de estos cambios, el nombre se mantuvo, incluso cuando la receta se transform\u00f3 dr\u00e1sticamente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfde d\u00f3nde proceden realmente estos alimentos emblem\u00e1ticos? <\/strong>\u00bfY puede alg\u00fan plato reivindicar un \u00fanico origen?<\/p>\n\n\n\n

(Podr\u00eda interesarte: <\/em>Por qu\u00e9 la escritura a mano sigue siendo importante en la era digital<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

El origen de los churros<\/h2>\n\n\n\n
\"churro\"<\/figure>\n\n\n\n

Los comensales disfrutan de churros con az\u00facar y cubiertos de chocolate caliente en La Palma, un restaurante cubano de Miami. Este dulce, cuyos or\u00edgenes se remontan a la antigua Persia, es uno de los muchos ejemplos de c\u00f3mo la comida evoluciona y se adapta a medida que viaja y se mezcla con diferentes culturas.<\/p>\n\n\n\n

Fotograf\u00eda de SCOTT MCINTYRE<\/strong>, The New York Times<\/a>, Redux<\/a><\/p>\n\n\n\n

La comida no estaba destinada a resistir el paso del tiempo, por lo que los historiadores suelen examinar los registros escritos y comparar <\/strong>recetas <\/strong><\/a>para rastrear sus or\u00edgenes. Los churros<\/strong>, un tipo de masa frita que a menudo se asocia con M\u00e9xico <\/strong>o Espa\u00f1a<\/strong>, tienen ra\u00edces antiguas y muchas similitudes en diferentes culturas.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, la historiadora china Miranda Brown cuestiona el mito popular<\/a> de que los churros tienen su origen en el youtiao <\/em>chino, calific\u00e1ndolo de \u201cabsurdo\u201d. A diferencia de los churros<\/strong>, que se elaboran con masa exprimida de un tubo<\/strong>, el youtiao <\/strong>se elabora con masa de huevo extendida, cortada en forma cil\u00edndrica y frita<\/strong>. \u201cEl youtiao se parece m\u00e1s a unos palitos de pan fritos\u201d, describe Brown, se\u00f1alando que, aunque es delicioso, no tiene nada que ver con los churros.<\/p>\n\n\n\n

En cambio, la historia remonta los or\u00edgenes de los churros a un dulce persa conocido como zulabiya<\/strong>, se\u00f1alando que una receta del siglo X procedente de Bagdad, Irak, es casi id\u00e9ntica a la de los churros modernos. El plato se traslad\u00f3 a varios pa\u00edses en diversas versiones y finalmente lleg\u00f3 a Argelia <\/strong>como \u201cbanana zlabia<\/strong>\u201d, que tambi\u00e9n se prepara con una jeringa. Aunque el zulabiya aparece en un libro de cocina espa\u00f1ol del siglo XIII, los churros evolucionaron hasta adoptar una forma m\u00e1s parecida a la versi\u00f3n norteafricana.<\/p>\n\n\n\n

(Lee m\u00e1s: <\/em>\u00bfQu\u00e9 pa\u00edses forman parte de Medio Oriente?<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los tomates son solo el comienzo del debate sobre el origen de la pizza<\/h2>\n\n\n\n

Las recetas sencillas <\/strong>son m\u00e1s propensas a recibir influencias de m\u00faltiples culturas<\/strong>. \u201cCuanto m\u00e1s sofisticada y compleja sea una receta, con m\u00e1s pasos y m\u00e1s ingredientes, menos personas tendr\u00e1n la oportunidad, y mucho menos la probabilidad, de inventarla\u201d, sostiene la antrop\u00f3loga alimentaria Katheryn Twiss.<\/p>\n\n\n\n

La pizza<\/strong><\/a>, por ejemplo, comienza con una base sencilla: una masa estirada. \u201cEl pan plano es algo que la gente va a crear en todas partes\u201d, se\u00f1ala Twiss. La primera referencia documentada del pan plano proviene de Egipto<\/strong>, alrededor del a\u00f1o 2200 a. C.<\/strong>, donde se com\u00eda con ingredientes a\u00f1adidos. M\u00e1s tarde, este plato apareci\u00f3 en Grecia, Italia y en todo el Mediterr\u00e1neo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Se podr\u00eda argumentar que a\u00f1adir queso y salsa marinara es lo que la convierte en la <\/strong>pizza <\/strong><\/a>que conocemos hoy en d\u00eda. Sin embargo, los tomates<\/strong>, un ingrediente esencial, son originarios <\/strong>de otro continente, concretamente de lo que hoy es M\u00e9xico y Per\u00fa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAhora se asocia mucho con Italia\u201d, reconoce Christine Hastorf, catedr\u00e1tica de Antropolog\u00eda de la Universidad de California en Berkeley. \u201cLa gente piensa en la salsa de tomate, la pizza de tomate<\/strong><\/a>, el pomodoro… comida muy italiana. Y, sin embargo, el paladar europeo tard\u00f3 un par de siglos en darse cuenta de que era comestible<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Aunque los or\u00edgenes de los ingredientes son m\u00e1s f\u00e1ciles de determinar que las recetas, ya que los arque\u00f3logos alimentarios pueden rastrear d\u00f3nde se cultivaron por primera vez, el viaje del tomate fue largo<\/strong>. Los colonizadores llevaron los tomates a Europa en el siglo XVI<\/strong> y, aunque al principio se cre\u00eda que eran venenosos, con el tiempo se convirtieron en un alimento b\u00e1sico. Hoy en d\u00eda, Italia es uno de los principales productores de tomates de Europa.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo le digas a un italiano que cultiva y enlata tomates: \u2018Ah, en realidad ese no es tu cultivo\u2019\u201d, dice Hastorf. \u201cEs insultante. Lo han indigenizado, lo han hecho suyo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Aunque los inmigrantes italianos pueden haber introducido su versi\u00f3n de la pizza en Estados Unidos en el siglo XIX<\/strong>, eso no borra las versiones hist\u00f3ricas turca o griega, ni el ic\u00f3nico estilo neoyorquino que les sigui\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

(Historia: <\/em>Sally Ride, la astr\u00f3noma de la NASA que abri\u00f3 el camino para las mujeres en el espacio<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los or\u00edgenes del sushi no son japoneses en absoluto<\/h2>\n\n\n\n

La primera menci\u00f3n documentada del sushi en Jap\u00f3n se remonta al siglo VIII d. C.<\/strong> Sin embargo, seg\u00fan Eric Rath, historiador gastron\u00f3mico japon\u00e9s y autor de Oishii: The History of Sushi<\/em>, la receta se origin\u00f3 en realidad en la China del siglo VI<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La palabra china para este plato se traduce como \u201cagrio\u201d, que los japoneses pronunciaban como \u201csushi\u201d. Esto se debe a que la comida era bastante picante. A diferencia del pescado fresco que se utiliza hoy en d\u00eda, la versi\u00f3n original utilizaba pescado en conserva<\/strong>, una t\u00e9cnica del sudeste asi\u00e1tico. Los chefs chinos y, m\u00e1s tarde, los japoneses fermentaban el pescado envolvi\u00e9ndolo en <\/strong>arroz<\/strong><\/a>, lo que llevaba alrededor de un a\u00f1o y le daba un sabor muy fuerte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s del siglo XIV, los cocineros japoneses<\/strong> continuaron modificando la receta para acelerar el proceso, suavizar el sabor agrio con <\/strong>vinagre <\/strong><\/a>de arroz <\/strong>y, finalmente, llegaron al sushi casi instant\u00e1neo que conocemos hoy en d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

A lo largo de los a\u00f1os, este plato ha incorporado numerosas influencias culturales<\/strong>. Seg\u00fan Rath, los marineros portugueses <\/strong>comenzaron a comerciar con Jap\u00f3n en el siglo XVI e introdujeron el <\/strong>tempurari <\/strong><\/em>rebozado y frito<\/strong>, que se convirti\u00f3 en tempura. Tambi\u00e9n afirma que el primer sushi de salm\u00f3n probablemente proced\u00eda de Noruega.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl sushi est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n<\/strong>\u201d, considera Rath. \u201cMuchas personas participaron en su creaci\u00f3n y seguir\u00e1 evolucionando, lo cual es fascinante, ya que se est\u00e1 convirtiendo en un alimento global\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El debate sobre el pollo tikka masala<\/h2>\n\n\n\n

Para algunos, la comida est\u00e1 profundamente entrelazada con la identidad, lo que a menudo desata debates sobre la propiedad cultural. Tomemos como ejemplo el pollo tikka masala<\/strong>. Si los ingredientes son indios, pero el plato fue modificado en Escocia <\/strong>ajustando los niveles de especias y la textura del pollo, \u00bfeso lo convierte en brit\u00e1nico o indio?<\/p>\n\n\n\n

Ali Ahmed Aslam, un chef indio-pakistan\u00ed afincado en Escocia, afirm\u00f3 que invent\u00f3 el plato en la d\u00e9cada de 1970 al fusionar tomate enlatado y nata con pollo tikka. Desde entonces, se le conoce como \u201cel plato nacional de Gran Breta\u00f1a\u201d. Pero seg\u00fan Santosh Mahapatra, ling\u00fcista del BITS Pilani, campus de Hyderabad, que supervis\u00f3 un estudio sobre la \u201cEvoluci\u00f3n de la cocina india\u201d, \u201cel uso de la nata, el yogur, el masala, las especias, el tikka… todas esas cosas exist\u00edan en diferentes partes de la India prebrit\u00e1nica<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, ambas versiones utilizan tikka. \u201cAs\u00ed que es lo mismo\u201d, concluye Sen. \u201cYo lo llamo pollo al masala con mantequilla; \u00e9l lo llama pollo tikka masala\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, debido a esa diferencia de una sola palabra, Sen destaca que el pollo tikka masala es brit\u00e1nico<\/strong>. Por otro lado, Mahapatra sostiene que, dado que el nombre utiliza palabras indias, el plato siempre estar\u00e1 vinculado al pa\u00eds asi\u00e1tico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1s ambos tengan raz\u00f3n, considera Mahapatra. \u201cCreo que el pollo tikka masala es una identidad compartida<\/strong>\u201d, insiste. \u201cTenemos identidades compartidas. La comida tambi\u00e9n lo es<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.nationalgeographicla.com\/historia\/2025\/06\/ni-la-pizza-surgio-en-italia-ni-el-sushi-en-japon-los-sorprendentes-origenes-de-tus-comidas-favoritas<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Aunque se podr\u00eda argumentar que Aslam combin\u00f3 estos ingredientes de una forma nueva, en la <\/strong>India <\/strong><\/a>ya exist\u00eda un plato similar llamado pollo al masala con mantequilla<\/strong>. Pritha Sen, experta en cocina aut\u00f3ctona india, asegura que el plato se origin\u00f3 en la India alrededor de 1947, pero que utilizaba pollo desmenuzado <\/strong>en lugar de trozos llamados tikka.<\/p>\n\n\n\n