{"id":101160,"date":"2025-06-13T11:10:45","date_gmt":"2025-06-13T17:10:45","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=101160"},"modified":"2025-06-13T11:10:46","modified_gmt":"2025-06-13T17:10:46","slug":"gonzalez-byass-recupera-los-vinos-de-ida-y-vuelta-la-tradicion-del-siglo-xvi-de-envejecerlos-a-bordo-de-un-barco-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/gonzalez-byass-recupera-los-vinos-de-ida-y-vuelta-la-tradicion-del-siglo-xvi-de-envejecerlos-a-bordo-de-un-barco-el-pais\/","title":{"rendered":"Gonz\u00e1lez Byass recupera los vinos de \u201cida y vuelta\u201d: la tradici\u00f3n del siglo XVI de envejecerlos a bordo de un barco | El Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

La empresa jerezana conserva un imponente archivo hist\u00f3rico que ha inspirado este proyecto<\/h2>\n\n\n\n
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Antonio Flores, en\u00f3logo de Gonz\u00e1lez Byass, venenciando en la bodega de la empresa jerezana. Fernando Ruso<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pablo Lafuente Cordero<\/a> \/ Gastro \/ El Pa\u00eds<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jerez (C\u00e1diz) <\/p>\n\n\n\n

Sin ser costa, aun teniendo la playa m\u00e1s cercana a unos 20 kil\u00f3metros, la conexi\u00f3n entre Jerez de la Frontera (C\u00e1diz) y el mar es tan hist\u00f3rica como su relaci\u00f3n con el vino. Empezando por la tierra de la que brotan sus vides, llamada albariza, que est\u00e1 principalmente compuesta por carbonato c\u00e1lcico (un tipo de sal marina), arcilla y f\u00f3siles marinos. En Gonz\u00e1lez Byass, la principal productora vitivin\u00edcola jerezana,<\/a> se han encargado de estrechar a\u00fan m\u00e1s esta relaci\u00f3n recuperando una pr\u00e1ctica centenaria: los vinos de \u201cida y vuelta\u201d, que se producen embarcando botas (cubas para guardar vino) en largas expediciones transoce\u00e1nicas para que el l\u00edquido obtenga unas caracter\u00edsticas \u00fanicas.<\/p>\n\n\n\n

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Antonio Flores, en\u00f3logo de Gonz\u00e1lez Byass, venenciando en la bodega de la empresa jerezana.Fernando Ruso<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tanto las primeras expediciones hacia el Nuevo Mundo como las tentativas de circunnavegar la Tierra, al menos las que part\u00edan de Espa\u00f1a, llevaban a bordo m\u00e1s vino que agua, armas e incluso comida. Gonz\u00e1lez Byass conserva como oro en pa\u00f1o en su archivo privado numerosos documentos que lo acreditan. Como explica Jes\u00fas Anguita (Jerez, 52 a\u00f1os), \u201cguardi\u00e1n\u201d e investigador de este registro de la Fundaci\u00f3n Gonz\u00e1lez Byass, \u201cel Archivo General de Indias recoge en varios inventarios las provisiones que surt\u00edan las expediciones de Magallanes y Elcano para dar la vuelta al mundo. Gastaron unos 561.000 maraved\u00edes en armas y cerca de 590.000 en vinos de Jerez\u201d. El vino fue para la tripulaci\u00f3n de estos barcos un verdadero salvavidas,<\/a> ya que era a partes iguales alimento y fuente de hidrataci\u00f3n que sustitu\u00eda al agua dulce, que se puede pudrir f\u00e1cilmente a bordo.<\/p>\n\n\n\n

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Jes\u00fas Anguita, responsable del archivo hist\u00f3rico.Fernando Ruso<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El primer registro que Gonz\u00e1lez Byass tiene de sus vinos a bordo de un barco data de diciembre de 1837, que regresan a Espa\u00f1a al a\u00f1o siguiente. Durante los 34 a\u00f1os siguientes tienen constancia de hasta 14 expediciones con vinos a bordo. La motivaci\u00f3n que guiaba a los primeros navegantes a llenar sus bodegas de vino cambi\u00f3 radicalmente cuando las empresas productoras se dieron cuenta de que el vino que regresaba lo hac\u00eda con unas caracter\u00edsticas \u00fanicas. El l\u00edquido sufr\u00eda un envejecimiento acelerado por las condiciones en alta mar, <\/a>y este vino se pod\u00eda vender por tres, cuatro y hasta cinco veces m\u00e1s. Tanto fue as\u00ed que comenz\u00f3 a circular un refr\u00e1n hoy conocido en toda la ciudad: \u201cEl buen vino de Jerez, si al partir val\u00eda cinco, mareado vale diez\u201d. Una nota de precios de la \u00e9poca lista el valor de varios de los vinos que se exportaban e importaban con fines comerciales. El jerez m\u00e1s b\u00e1sico inventariado costaba 26 maraved\u00edes, mientras que los entonces denominados \u201cvinos de paseo\u201d, que iban etiquetados como east india<\/em> val\u00edan entre 90 y 120.<\/p>\n\n\n\n

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Primer registro de los viajes de ida y vuelta desde C\u00e1diz a Manila (Filipinas) de los vinos de Jerez.Fernando Ruso<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hace seis a\u00f1os la empresa quiso recuperar la pr\u00e1ctica aprovechando el quinto centenario de la primera vuelta al mundo a vela que inici\u00f3 Fernando de Magallanes desde Sanl\u00facar de Barrameda (C\u00e1diz) y culmin\u00f3 tres a\u00f1os m\u00e1s tarde Juan Sebasti\u00e1n Elcano. Este \u00faltimo da nombre al buque escuela de la Armada Espa\u00f1ola a bordo del cual en 2019 Gonz\u00e1lez Byass decidi\u00f3 embarcar dos medias botas de palo cortado para dar su particular vuelta al mundo. Explica Antonio Flores (Jerez, 67 a\u00f1os), en\u00f3logo y master blender<\/em> de Gonz\u00e1lez Byass e ide\u00f3logo de la recuperaci\u00f3n de los vinos de ida y vuelta, que al llegar al barco no hab\u00eda sitio para meter las botas en la bodega de la nave: \u201cVimos que en cubierta hab\u00eda dos ametralladoras enormes con pinta de no usarse desde que el barco empez\u00f3 a navegar, y preguntamos si pod\u00edamos poner la cuba all\u00ed. Ni siquiera hab\u00eda un lugar en cubierta donde cupiese, por lo que tuvimos que desmontarla, dividirla en dos y colocar una a babor y otra a estribor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Antonio Flores en una de las bodegas de Gonzalez Byass.Fernando Ruso<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La complicaci\u00f3n hizo de este vino algo \u00fanico, ya que los anteriores de \u201cida y vuelta\u201d conocidos hab\u00edan ido y hab\u00edan vuelto en bodega, protegidos de sol, lluvia y otras inclemencias meteorol\u00f3gicas. Tanto el XC Palo Cortado \u201cde ida y vuelta\u201d (550 euros la botella) como las dos versiones posteriores que Gonz\u00e1lez Byass sac\u00f3 al mercado navegaron en cubierta. Dice Flores que los vinos vuelven con unas caracter\u00edsticas \u00fanicas de sabor, de color y al olfato: \u201cGanan cuerpo, aromas e incluso vuelven con algo m\u00e1s de graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Bota \u00abEstrella de los Mares\u00bb que dio la vuelta al mundo, firmada por el almirante Eugenio D\u00edaz del R\u00edo.Fernando Ruso<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En 2020 y 2021 mandaron otros dos vinos de viaje, que acabaron siendo Vi\u00f1a AB Estrella de los Mares (515 euros) y T\u00edo Pepe Estrella de los Mares (99 euros). Para este \u00faltimo utilizaron la marca insignia de la empresa jerezana, <\/a>T\u00edo Pepe, con la complicaci\u00f3n a\u00f1adida de tener una baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y ser, por tanto, m\u00e1s sensible a condiciones ambientales extremas y posibles contaminaciones del l\u00edquido durante la traves\u00eda: \u201cProbamos suerte. Hasta que el vino volvi\u00f3 no sab\u00edamos si iba a llegar en buenas condiciones o si lo habr\u00edamos tenido que tirar por la borda. Fue de nuestras mayores sorpresas, porque volvi\u00f3 un vino extremadamente especial y en perfectas condiciones\u201d, afirma Flores.<\/p>\n\n\n\n

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Silvia Flores con tres embotellados de vinos que han sido transportados en el Buque Escuela Juan Sebasti\u00e1n Elcano.Fernando Ruso<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No es necesario probar los vinos para certificar que el vino que vuelve no tiene demasiado que ver con el que se fue. La comprobaci\u00f3n es f\u00e1cil, porque los tres se elaboraron con vinos comerciales de la marca, previa selecci\u00f3n por parte de Antonio Flores de las mejores botas de cada uno. Una copa que march\u00f3 siendo T\u00edo Pepe y una del T\u00edo Pepe Estrella de los Mares que regres\u00f3 contrastan a la vista, al gusto y al olfato, como si se tratase de dos vinos totalmente distintos, y supone un acto de fe creer que salgan de la misma uva. Gonz\u00e1lez Byass ya piensa en futuras ediciones, aunque a\u00fan no pueden concretar cu\u00e1l ser\u00e1 el pr\u00f3ximo experimento, como cuenta Flores: \u201cNo sabemos ni el tipo de uva, ni el n\u00famero de botas ni el envejecimiento que tendr\u00e1n cuando los mandemos a navegar. S\u00f3lo sabemos que volver\u00e1n al mar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2025-06-11\/gonzalez-byass-recupera-los-vinos-de-ida-y-vuelta-la-tradicion-del-siglo-xvi-de-envejecerlos-a-bordo-de-un-barco.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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