{"id":101111,"date":"2025-06-12T14:03:47","date_gmt":"2025-06-12T20:03:47","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=101111"},"modified":"2025-06-12T14:03:48","modified_gmt":"2025-06-12T20:03:48","slug":"comiendo-pajaritos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/comiendo-pajaritos\/","title":{"rendered":"Comiendo pajaritos"},"content":{"rendered":"\n

#ElRinconDeZalacain | Caracoles y p\u00e1jaros eran comida cotidiana del hombre del Mesol\u00edtico, Zalaca\u00edn hace un repaso sobre su experiencia personal en M\u00e9rida, Extremadura.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/youtu.be\/16f37h6xxTU?si=_5O-9_gbxevjqs4s\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Revista Internacional de Osteoarqueolog\u00eda acaba de publicar una investigaci\u00f3n efectuada por un equipo internacional de arque\u00f3logos del Instituto Mediterr\u00e1neo de Estudios Avanzados para demostrar la antig\u00fcedad de la llamada \u201ccomida r\u00e1pida\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Amigos de Madrid le hicieron llegar a Zalaca\u00edn una copia del texto donde se describe la existencia en la Antigua Roma<\/strong> de unos locales llamados  \u201cpopinae\u201d<\/em><\/strong> y \u201ctabernae\u201d<\/em><\/strong> especializados en ofrecer comida econ\u00f3mica para viajeros, platos sencillos, un tanto especializados para gente de escasos recursos y quienes evidentemente no gozaban de contar con cocineros para preparar los banquetes romanos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La dieta de la Antigua Roma estaba dividida en el llamado Ientaculum<\/em><\/strong>, algo parecido al actual desayuno occidental, m\u00e1s tarde aparec\u00eda el Prandium<\/em><\/strong>, especie de almuerzo, y por \u00faltimo la \u201cCena\u201d<\/em><\/strong>, la comida principal del d\u00eda, acostumbrada al ponerse el sol, despu\u00e9s de haber terminado las actividades laborales.<\/p>\n\n\n\n

Las investigaciones hechas en Mallorca<\/strong>, en la antigua ciudad romana de Pollentia<\/strong>, han revelado el consumo de algunos alimentos. Dentro de un pozo  cercano a una \u201cpopinae\u201d<\/strong> fueron localizados huesos de tordos<\/strong>, un ave citada en los grandes banquetes romanos de Apicius<\/strong>, el cocinero m\u00e1s importante de la \u00e9poca, pero no aparec\u00edan en el consumo de las clases populares.<\/p>\n\n\n\n

Apicius en su \u201cDe-Re-Recoquinaria\u201d<\/strong> describe c\u00f3mo cocinar tordos rellenos<\/strong>, se machacaba pimienta con \u201cbejui\u201d<\/strong> una resina de un \u00e1rbol de Java, se agregaban bayas de laurel y se mezclaba todo con \u201cenogaro\u201d<\/strong>, un ingrediente desconocido en la actualidad, la salsa se introduc\u00eda por la boca al tordo, luego se le coc\u00eda la boca y se met\u00eda a hervir en agua con aceite, sal, eneldo y puerros.<\/p>\n\n\n\n

Pues los arque\u00f3logos han concluido \u201clas aves eran aplanadas y fritas en aceite\u201d<\/strong>, con lo cual su consumo era f\u00e1cil y r\u00e1pido, una necesidad de los viajeros.<\/p>\n\n\n\n

Los p\u00e1jaros han sido, junto con los caracoles, tambi\u00e9n citados por Apicius, parte de la lista de alimentos b\u00e1sicos del hombre del mesol\u00edtico<\/strong>, entre 10 mil y 5 mil a\u00f1os antes de Cristo -es decir cuando era errante-, junto a ciervos, jabal\u00edes, liebres y algunos pescados, sumados a ra\u00edces, tub\u00e9rculos, hojas, frutos quiz\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

El emperador Moctezuma entre su dieta acostumbraba tambi\u00e9n algunas aves, asadas en un otate<\/strong>, especie de<\/p>\n\n\n\n

 \u201calambre\u201d de hoy d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Zalaca\u00edn record\u00f3 con nostalgia a su amigo Pepe Flores<\/strong>, quien hace varias d\u00e9cadas le organiz\u00f3 una cena un tanto clandestina en la ciudad de M\u00e9rida, en Extremadura, donde se ten\u00eda la costumbre, derivada de los asentamientos romanos del Sacro Imperio, de consumir \u201cpajaritos\u201d fritos o asados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Su alto consumo oblig\u00f3 a las autoridades a perseguir esa pr\u00e1ctica, pues el pajarito era un regulador de la llegada de insectos.<\/p>\n\n\n\n

Pero una noche de la Feria Chica de los Gitanos<\/strong>, en octubre, mientras cantaba \u201cJos\u00e9 El Franc\u00e9s\u201d<\/strong> Zalaca\u00edn fue convidado a entrar en una peque\u00f1a taberna, y una vez cerrada la puerta por dentro, apareci\u00f3 el manjar, los pajaritos fritos\u2026 y a degustarlos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vaya experiencia con aquel querido amigo, ya fallecido y quien por cierto le regal\u00f3 a Zalaca\u00edn el recetario de su familia, una colecci\u00f3n de cien a\u00f1os de comida extreme\u00f1a, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n

www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n

YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n

* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n

elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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