{"id":100455,"date":"2025-06-01T07:31:32","date_gmt":"2025-06-01T13:31:32","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=100455"},"modified":"2025-06-01T07:50:58","modified_gmt":"2025-06-01T13:50:58","slug":"daniel-ramon-biologo-hace-5-000-anos-no-habia-coles-y-el-pomelo-lo-creo-un-monje-hace-500-anos-son-mutantes-abc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/daniel-ramon-biologo-hace-5-000-anos-no-habia-coles-y-el-pomelo-lo-creo-un-monje-hace-500-anos-son-mutantes-abc\/","title":{"rendered":"Daniel Ram\u00f3n, bi\u00f3logo: \u00abHace 5.000 a\u00f1os no hab\u00eda coles y el pomelo lo cre\u00f3 un monje hace 500 a\u00f1os. Son mutantes\u00bb | ABC"},"content":{"rendered":"\n

El catedr\u00e1tico de Tecnolog\u00eda de los Alimentos y uno de los mayores expertos en su campo defiende la gen\u00f3mica como uno de los cambios m\u00e1s disruptivos del sector<\/h2>\n\n\n\n
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El bi\u00f3logo Daniel Ram\u00f3n Vidal\u00a0\/\/ KM ZERO Food Innovation Hub<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Patricia Biosca<\/a> \/ ABC<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Unas navidades, al joven adolescente Daniel Ram\u00f3n Vidal le regalaron una biograf\u00eda de Marie Curie. Su lectura le dej\u00f3 tan impresionado que empez\u00f3 a interesarse por la investigaci\u00f3n. Algo que chocaba frontalmente con el futuro que, en su cabeza, le esperaba: regentar el negocio familiar, una poller\u00eda en la que ayudaba a la vez que segu\u00eda estudiando. Pero entonces lleg\u00f3 el momento de decidir. Habl\u00f3 con su padre, explic\u00e1ndole que, pese a que su vocaci\u00f3n era otra, estaba dispuesto a quedarse con la tienda. \u00abSi todo el dinero que ganas dando clases particulares lo gastas en tu novia -ahora su esposa- y en comprarte libros rar\u00edsimos, \u00bfest\u00e1s seguro de que vas a ser feliz con la poller\u00eda? Porque eso es lo m\u00e1s importante\u00bb, le contest\u00f3 su padre.<\/p>\n\n\n\n

Ese punto de inflexi\u00f3n marc\u00f3 el camino de este hoy bi\u00f3logo valenciano especializado en Tecnolog\u00eda de los Alimentos, cuyos resultados en investigaci\u00f3n han propiciado un centenar de patentes, el doble de publicaciones en revistas cient\u00edficas y reconocimientos como el Premio Nacional de Investigaci\u00f3n<\/a> ‘Juan de la Cierva’ o el Premio Europeo de Divulgaci\u00f3n Cient\u00edfica’ por el libro ‘Los genes que comemos’. Incluso ha tenido tiempo para emprender, creando la primera start-up espa\u00f1ola salida del CSIC, Bi\u00f3polis, en la que ha estado involucrado hasta su jubilaci\u00f3n, el pasado mes de diciembre. A\u00fan as\u00ed, Ram\u00f3n Vidal no para: estar\u00e1 presente en ‘Ftalks Food Summit’, un encuentro impulsado por la organizaci\u00f3n espa\u00f1ola KM ZERO Food Innovation Hub<\/a>, y que bajo el lema ‘Tech for Food’ versar\u00e1 sobre el futuro de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Lleva trabajando en el sector de las tecnolog\u00edas alimentarias durante m\u00e1s de 30 a\u00f1os. \u00bfCu\u00e1les ser\u00edan, a su juicio, los cambios m\u00e1s disruptivos que ha vivido?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014Fundamentalmente los que tienen que ver con el desarrollo de nuevas tecnolog\u00edas. Sin duda, la secuenciaci\u00f3n de genomas ha sido un hito revolucionario. La gen\u00f3mica<\/a> irrumpi\u00f3 hace ahora unos 20 a\u00f1os y en muy poco tiempo nos ha dado un acervo de conocimiento molecular incre\u00edble sobre lo que comemos, c\u00f3mo lo digerimos y c\u00f3mo nuestro cuerpo lo procesa que no nos pod\u00edamos ni imaginar. Tambi\u00e9n ha habido grandes adelantos en rob\u00f3tica, nanomateriales e inteligencia artificial. Son herramientas que pueden solventar el futuro del sector agroalimentario, que es extraordinariamente complejo.Noticia Relacionada<\/p>\n\n\n\n

\"EE.UU.<\/a><\/figure>\n\n\n\n

EE.UU. se prepara para producir los primeros cerdos modificados gen\u00e9ticamente para consumo<\/a><\/h3>\n\n\n\n

David Alandete | Corresponsal en Washington<\/p>\n\n\n\n

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La FDA decide este a\u00f1o si autoriza la creaci\u00f3n de animales resistentes a un virus que genera p\u00e9rdidas millonarias<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bfC\u00f3mo se aplica la gen\u00f3mica en el sector de la alimentaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014El estudio del ADN de las poblaciones microbianas, lo que llamamos an\u00e1lisis de microbiota, tiene una importancia agroalimentaria brutal. Porque, por un lado, conocer las comunidades microbianas que viven en los suelos de los cultivos, que hacen que la planta crezca mejor o peor, es crucial. Aunque sab\u00edamos que exist\u00edan, hasta hace 15 a\u00f1os no hemos sido capaces de observarla al completo. Con ello podemos secuenciar microbiomas de muchos suelos distintos en diferentes pa\u00edses, con diferentes tipos de cultivos, y definir qu\u00e9 tipo de nutrientes tienes que a\u00f1adir para que la planta crezca mejor. Y al final esto tambi\u00e9n es sostenibilidad, porque a lo mejor puedes usar menos agua o reducir las dosis de antibi\u00f3ticos. Y ahora estamos investigando el microbioma de nuestro cuerpo, con el que podemos modificar la dieta para que estemos mejor o envejezcamos de forma m\u00e1s saludable. Todo esto que parec\u00eda ciencia ficci\u00f3n hoy es una realidad. Pero insisto, los problemas son de tal calado y de tal fuerza que que necesitamos estas herramientas usadas al un\u00edsono y muchas m\u00e1s que vengan, porque si no no podremos hacer frente.<\/p>\n\n\n\n

\u2014La microbiota se ha puesto muy de moda, sobre todo porque han surgido muchos ‘influencers’ que hablan de c\u00f3mo debemos comer enarbolando esta frase.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014Me preocupa much\u00edsimo. Las redes pueden tener propiedades muy positivas, pero tambi\u00e9n muy negativas si aparecen estos ‘influencers’ que hablan y dogmatizan sobre cuestiones que no tienen ni idea. No ya solo por carecer de la formaci\u00f3n precisa, sino porque ni siquiera han le\u00eddo nada al respecto. Y los mensajes negativos siempre calan mucho m\u00e1s, sobre todo si son catastrofistas. Por ejemplo, yo llevo los \u00faltimos 25 a\u00f1os de mi vida trabajando con probi\u00f3ticos, otro de los t\u00e9rminos que est\u00e1 de moda. Pues ha ocurrido que alguno de estos probi\u00f3ticos ha salido al mercado, con horas y horas de investigaci\u00f3n detr\u00e1s, con potentes dosieres cient\u00edficos; y ha aparecido determinado sujeto en redes para decir que no hab\u00eda ninguna publicaci\u00f3n cient\u00edfica detr\u00e1s, aunque le hubiera bastado con meterse en Google. Hubo quien en la pandemia que fue capaz de convencer a la gente para beber lej\u00eda diluida que \u00e9l mismo vend\u00eda asegurando que as\u00ed se curar\u00edan de COVID.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Le noto muy pesimista.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014No soy pesimista con el futuro en el sentido de que creo que la tecnolog\u00eda puede ayudarnos con muchos de nuestros problemas. Lo que me preocupa es que todo eso tendr\u00eda que estar en un entorno regulatorio adecuado y con un consumidor informado. Lo segundo lo podemos hacer los cient\u00edficos, pero lo primero no es cosa nuestra. Y puede que la burocracia ralentice el proceso o que los pol\u00edticos no se pongan de acuerdo. Eso es lo que me preocupa, esas barreras contra las que poco podemos hacer.<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bfCree que tanto proceso industrial y cambio gen\u00e9tico crea rechazo en el consumidor?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014Puede que algunas personas tengan rechazo y quiz\u00e1s parte de culpa la tenemos desde el sector agroalimentario por no haberlo explicado mejor. Pero todos los productos de la agricultura convencional, org\u00e1nica o intensiva, han sufrido un proceso de mejora gen\u00e9tica. Hace 5.000 a\u00f1os aqu\u00ed no hab\u00eda ni coles ni coliflores. Son mutantes espont\u00e1neos que surgieron de la domesticaci\u00f3n de plantas silvestres por parte del hombre. O el pomelo, que lo cre\u00f3 hace 500 a\u00f1os un monje en las Islas Barbados en un cruce forzado. Y as\u00ed podr\u00edamos revisar todas las frutas, hortalizas, verduras y legumbres. Y no solo eso: tambi\u00e9n los animales de granja, todos los microorganismos con los que hacemos los alimentos y bebidas fermentadas han sufrido procesos de mejora gen\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Y en los 80 aparece la ingenier\u00eda gen\u00e9tica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014Y ha sido fabuloso. Hay que recordar que toda la insulina se produce por ingenier\u00eda gen\u00e9tica y, gracias a eso, ya no hay rechazos como hab\u00eda antes en los diab\u00e9ticos. Debemos pensar, por ejemplo, que el 90% de los quesos que se hacen en el mundo necesitan cuajarse con una enzima que se llama quimosina y que el 90% se producen con una quimosina producida por ingenier\u00eda gen\u00e9tica. Nada de todo esto est\u00e1 ausente de la cadena. \u00bfY cu\u00e1ntos problemas han aparecido en el consumidor en salud de los consumidores por el uso de estos organismos modificados gen\u00e9ticamente? Reportados, al menos que yo conozca, ninguno.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Este es uno de los argumentos de los transg\u00e9nicos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014Es un debate muy respetable, pero ya no est\u00e1 en el plano cient\u00edfico, sino en el ideol\u00f3gico e incluso en el econ\u00f3mico, si me apuras. Y no en todas partes del planeta, porque los transg\u00e9nicos est\u00e1n muy superados en Am\u00e9rica en general o en el eje Asia-Pac\u00edfico. Y ahora con CRISPR (el corta-pega gen\u00e9tico) es m\u00e1s de lo mismo. Es un debate ideol\u00f3gico absolutamente respetable donde los cient\u00edficos lo hemos hecho muy mal, porque est\u00e1 perdido. Hubiese sido m\u00e1s productivo bajar a la calle y explicar a la sociedad por qu\u00e9 y c\u00f3mo se hac\u00edan los transg\u00e9nicos, que no hab\u00eda ni hay un solo dato que indique que son peligrosos. No hemos perdido el tiempo en divulgar, y al final se ha convertido en un prejuicio. Einstein dec\u00eda que es m\u00e1s f\u00e1cil desintegrar un \u00e1tomo que acabar con un prejuicio.<\/p>\n\n\n\n

M\u00c1S INFORMACI\u00d3N<\/p>\n\n\n\n