Las recetas “poblanas”
#ElRincondeZalacain | El aventurero encuentra un recetario de 1982 donde se alteran recetas haciéndolas pasar por “poblanas” donde las “semitas” se hacen con pambazos y frijoles aguados. Por Jesús Manuel Hernández* A lo largo de su vida el aventurero Zalacaín había mostrado algunas debilidades, sustentadas en su gran afición a la gastronomía: coleccionar libros de […]
El estofado
Un amigo le regala al aventurero un estofado casero y Zalacaín remonta a los orígenes de tan peculiar guiso cuyas raíces se van a Grecia y Roma; ademas cita recetas poblanas de los estofado Por Jesús Manuel Hernández* Cuando un amigo convida un guiso elaborado por sus manos, no sólo se cubre la necesidad del […]
Las tortas…
El aventurero sigue incursionando en las recetas de la comida poblana en el siglo XIX, donde las licuadoras y utensilios modernos se hacen a un lado. Además recuerda una poesía sobre el enamoramiento en la mesa. Por Jesús Manuel Hernández* Décadas antes el aventurero Zalacaín había leído sobre las recetas originales de las “Tortas” del […]
Los bulos del chile
Por Jesús Manuel Hernández Est columna la vengo escribiendo desde 2009, los antecedentes estan situados antes, incluso en la década de los 90 del siglo pasado apareció en revistas y algun diario. En el año 2007 escribí el libro “Orígenes de la Cocina Poblana”, editado por Planeta, basado en la investigación hecha para la producción […]