Caldo de huesos

#ElRinconDeZalacain “Una mesa sin caldo es como un cuerpo sin alma” decía una de las tías de Zalacaín quien recuerda recetas ancestrales Por Jesús Manuel Hernández* Quizá uno de los mejores recuerdos de la infancia del aventurero haya sido cuando reconoció el sabor del caldo de huesos preparado especialmente para quitar el frío, para sanar […]

Alimento de ahorro

#ElRinconDeZalacain | El aventurero repasa los escritos de Valeriano Ordoñez y Legarejos sobre “Alteraciones y adulteraciones de la Manteca común…” Por Jesús Manuel Hernández* Desplazada por su mala fama debido al alto contenido de ácidos grasos saturados, extrañada por los paladares profesionales intentando descubrir su toque tan especial en las frituras mexicanas, la manteca siempre […]

<strong>Los colorados de Axocopan</strong>

#ElRinconDeZalacain | Quizá derivado del pan ácimo o árabe, el colorado de Axocopan Por Jesús Manuel Hernández* La llegada de los panes colorados, originales, le revivieron al aventurero las anécdotas, las historias de familia en torno a los recorridos por tierras de Atlixco. El valle fue elegido por los españoles para sembrar el trigo y […]

“El Alcachofo”

#ElRinconDeZalacain El aventurero cuenta una anécdota sobre el “agua de tiempo” con base en las hojas o pétalos de alcachofa para combatir el alcoholismo Por Jesús Manuel Hernández* Tenía muchos años, quizá unos 20, cuando sucedió la anécdota descrita por el aventurero Zalacaín en relación a un producto del campo no bien valorado en la […]

¿Foodie, sibarita o gourmand?

Por Jesús Manuel Hernández* Una interesante charla surgió en el entorno de los amigos más jóvenes de Zalacaín, alguno de ellos había pasado una temporada de seis meses en Londres, otro acababa de llegar de Normandía donde estuvo casi un año, y el resto, acostumbraba viajar a Estados Unidos, quien menos, y los otros tenían […]

El placer de la mesa

Por Jesús Manuel Hernández Zalacaín releía al filósofo danés Kierkegaard, “In vino veritas” -en el vino está la verdad- animado por recordar las discusiones y meditaciones de los cinco estetas en torno al amor y la mujer. Muchas veces había reflexionado con alguno de sus maestros de vida de la importancia de la mesa, con […]

La moda del Tomahawk

Por Jesús Manuel Hernández Una de las influencias gastronómicas más importantes de los últimos años en América Latina ha sido poner de moda un corte basado en el bife de costilla, en su parte ancha, diseñado específicamente para cumplir con un capricho visual, asemejando uno de los artefactos más identificados con los pueblos originarios de […]