San Antelmo

Por Jesús Manuel Hernández Los restauranteros de Puebla, los turisteros por ende, tuvieron la oportunidad de consagrar a la ciudad como la sede del “Día del Gastrónomo”, una fecha establecida en la década de los 70 por Marianito Dueñas, contaba el aventurero Zalacaín a unos estudiantes de gastronomía quienes habían acudido a su mesa a […]

Una simple ensalada

Por Jesús Manuel Hernández Desempolvando fotografías de viajes, más bien de restaurantes, un buen tanto estaba bajo el rubro de “Viridiana”, seguido por el año cuando se habían hecho las fotografías. Famosos eran los platos de Abraham García, el cocinero propietario de uno de los sitios favoritos de Zalacaín en Madrid. Durante sus visitas a […]

Recetarios mexicanos

Por Jesús Manuel Hernández Años antes en una de las mudanzas de oficinas Zalacaín había puesto en alguna caja de cartón libros empastados cuyo común denominador era el color rojo, usado en México por allá de las décadas de los 30 y 40. Dos tomos de buen volumen permanecieron un poco extraviados debido al color […]

Los bolis y el mezcal

Por Jesús Manuel Hernández Cuánta razón tenía Antelmo Brillat-Savarin cuando en uno de sus aforismos expresaba “El descubrimiento de un nuevo plato hace más en beneficio del género humano que el descubrimiento de una estrella” le dijo Zalacaín a un grupo de amigas cuando una de ellas entregó el obsequio. Una bolsa de “bolis” de […]

Entre chitones y engaños

Por Jesús Manuel Hernández El pintor, amigo, oaxaqueño, reía a carcajadas mientras uno de los comensales contaba el precio pagado por una orden de “cucarachas de mar” en conocido y escondido restaurante del sur de la ciudad de Puebla, frecuentado por políticos en turno. La orden de 6 cucarachas tenía 4 dígitos, su sabor le […]

La Merluza

El aventurero #Zalacaín​ describe las formas de pescar la merluza y cómo su precio sube en función del cuidado del pez al sacarlo del agua. Recuerda los lomos de merluza a la plancha en #CasaJacinto​ y #Viridiana​ de Madrid. Por Jesús Manuel Hernández Tan sólo ver aquella fotografía Zalacaín salivó, enjugó los labios y su […]

¿Pudding o budín?

Por Jesús Manuel Hernández A últimas fechas el aventurero Zalacaín se ha aficionado al pan de “La Bolera”, un horno aparecido en Puebla de los Ángeles con un toque a la antigua usanza, el pan casero, hecho con masa madre, cuidado personal y entrega a domicilio, como se usaba a mediados del siglo pasado. La […]

La moda del Tomahawk

Por Jesús Manuel Hernández Una de las influencias gastronómicas más importantes de los últimos años en América Latina ha sido poner de moda un corte basado en el bife de costilla, en su parte ancha, diseñado específicamente para cumplir con un capricho visual, asemejando uno de los artefactos más identificados con los pueblos originarios de […]