Cocina Regional

#ElRinconDeZalacain | “Desde ‘El lugar entre cerros’ las marchantas mantienen viva la cocina regional del maíz, tamales, tortillas, tlacoyos…” Zalacaín Por Jesús Manuel Hernández* Cuando niño Zalacaín convivía mucho con una familia vecina de la calle donde vivía, acostumbraban hacer días de campo y algunas veces les gustaba ir a los entonces llamados “Bosques de Manzanilla” una zona ciertamente […]

“A cada cerdo le llega…”

Zalacaín recuerda la tradición de la matanza de cerdos en España el 11 de noviembre, cuando se dice “A cada cerdo le llega su San Martín”, y cuenta historias y recetas… Por Jesús Manuel Hernández* Cada 11 de noviembre, desde hace un poco más de 15 siglos, la Iglesia Católica celebra al Santo de Tours, […]

Secretos de temporada

El aventurero aprovecha la temporada para describir las recetas de dulces para la ofenda de Fieles Difuntos y suelta una receta de cómo preparaban en su familia los Jalapeños en Escabeche… aguantaban hasta diciembre. Por Jesús Manuel Hernández* Después del 12 de octubre la familia de Zalacaín se preparaba para cocinar algunos productos con el […]

Los chiles fake

Zalacaín reflexiona sobre la aparición de los chiles fake, derivada del protagonismo de los promotores y la ausencia de recetas e historia. Por Jesús Manuel Hernández* Los poblanos, gastrónomos o no, empiezan a pagar los platos rotos de la masificación, la excesiva comercialización de los platillos con identidad propia. Quizá los primeros en sufrir esta […]

Invita Ayuntamiento de Puebla a disfrutar del Festival de la Gordita 2022

Habrá diversas presentaciones artísticas y musicales que acompañarán esta fiesta culinaria en la Junta Auxiliar de La Resurrección. REDACCIÓN El próximo miércoles 20 de abril, la explanada de la Parroquia de La Resurrección será sede de la 12ª edición del Festival de la Gordita, donde más de 300 cocineras tradicionales participarán en esta muestra gastronómica […]

Puebla, Capital de la Gastronomía 2022

*Es a nivel iberoamericano y es por su comida vanguardista Por Raúl Torres Salmerón Debido a su cocina vanguardista, Puebla fue nombrada Capital de la Gastronomía Iberoamericana 2022 por la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG). De acuerdo al portal Animal Gourmet, la designación fue celebrada con una comida en la sede de la AMG en […]

Nuevas tendencias

Por Jesús Manuel Hernández* Los críticos gastronómicos europeos han ido modificando sus criterios de valoración para calificar establecimientos de competencia local o internacional. En el pasado las asociaciones o empresas especializadas en la clasificación, por “estrellas” “soles” “llaves”, etcétera tomaban como referencia las condiciones del local, la fama del chef, la calidad del servicio, la […]