Los Picones… de MARÍA
Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- Dos años antes la conocida Casa de Comidas dirigida por María Miño había conseguido colocarse entre los mejores restaurantes de la ciudad, a últimas fechas el tiempo de rerserva rondaba los tres meses. A Zalacaín le conocían y gracias a una cancelación había sido posible encontrar una mesa a […]
Cómo dar carpetazo a restaurantes de ambiente laboral tóxico | La Vanguardia
El libro gastronómico más polémico del año en EE.UU. pronostica el final de los restaurantes tal y como los conocíamos MARC CASANOVAS / LA VANGUARDIA Los hornos en los hogares de Nueva York están llenos de zapatos. En la ciudad que nunca duerme y donde el metro cuadrado se paga a precio de oro, la […]
Nuevas tendencias
Por Jesús Manuel Hernández* Los críticos gastronómicos europeos han ido modificando sus criterios de valoración para calificar establecimientos de competencia local o internacional. En el pasado las asociaciones o empresas especializadas en la clasificación, por “estrellas” “soles” “llaves”, etcétera tomaban como referencia las condiciones del local, la fama del chef, la calidad del servicio, la […]