Nogadas…

Por Jesús Manuel Hernández* Nogadas van, nogadas vienen, salsas de nuez, de varias nueces, existen en muchos países, su uso ha estado íntimamente relacionado con las recetas de las más antiguas civilizaciones. Reducir una opinión a definir la “Nogada” como exclusiva de los Chiles del Tiempo rellenos de picadillo de temporada, sería ridículo, dijo el […]

Tradición culinaria en riesgo

Por Jesús Manuel Hernández “Sin duda el de los políticos ha sido uno de los sectores colaboracionistas más importante en la destrucción de las artes culinarias poblanas, y quizá no de mala fe, pero tampoco producto de la casualidad, más bien resultado de la improvisación y el desconocimiento de quienes asumen el mando, y por […]

Los bulos del chile

Por Jesús Manuel Hernández Est columna la vengo escribiendo desde 2009, los antecedentes estan situados antes, incluso en la década de los 90 del siglo pasado apareció en revistas y algun diario. En el año 2007 escribí el libro “Orígenes de la Cocina Poblana”, editado por Planeta, basado en la investigación hecha para la producción […]

Los falsos Chiles en Nogada

Por Jesús Manuel Hernández Avalados por la necesidad de reactivar la economía, los dueños de algunos restaurantes de la ciudad de Puebla han convocado a iniciar la temporada de Chiles en Nogada, cuando aun el campo, las tierras, no han producido los ingredientes necesarios para cumplir con las costumbres antiguas y aceptadas. Zalacaín presentaba su […]