Pico de Gallo
#ElRinconDeZalacain | El aventurero reunido con amigas habla del jitomate, de los Molletes de Antequera, del “pantumaca” y de la salsa “pico de gallo”, mezcla de Asia, Europa y Mesoamérica. Por Jesús Manuel Hernández* Una de las grandes aportaciones mesoamericanas al mundo de la cocina es el “jitomate”, ¿puede alguien -decía Zalacaín a sus amigas […]
Sesuda reflexión
#ElRinconDeZalacain| El aventurero se topa con reflexiones de Dionisio de la Viña: “El hombre come, y el hombre refinado hace de la comida un arte” Por Jesús Manuel Hernández* Quizá fue casualidad, pero el padre Salvador, de los Mercedarios de la 10 poniente y la 5 norte, solía decir “Las casualidades no existen. Todo pasa […]
¿Y el punchi?
#ElRinconDeZalacain | El punchi un postre derivado del más auténtico y original sincretismo de las cocinas europeas y mesoamericanas Por Jesús Manuel Hernández* Y cada año se repetía la misma tradición, la familia de Zalacaín buscaba los ingredientes al menos una semana antes de la llegada de la temporada de Todos Santos y Fieles Difuntos. […]
Para los malhumorados
#ElRinconDeZalacain | ¿Cómo superar las malas noticias? Zalacaín aporta alimentos para los frustrados Por Jesús Manuel Hernández* El compañero de barra hablaba sin parar sobre los presuntos resultados de las encuestas para encontrar -¿o acaso disfrazar?- quién sería el o la elegida a encabezar el movimiento gobernante en Puebla. Zalacaín se había alejado de la […]
El Romero
#ElRinconDeZalacain | El romero usado para combatir la brujería y despertar el amor, Zalacaín repasa su historia Por Jesús Manuel Hernández* Tres plantas de romero sembradas en uno de los balcones de la casa de Zalacaín de pronto se habían secado, quizá una plaga, el exceso de lluvia, la llegada del otoño, los caracoles, o […]
Falsificaciones en la cocina
#ElRinconDeZalacain El aventurero describe los ingredientes sustitutos en la cocina, las alteraciones en los vinos y el más común, los polvos de color en lugar del azafrán. Por Jesús Manuel Hernández* En la cocina no siempre se tienen los ingredientes necesarios para cubrir al cien por ciento las recetas, a veces por olvido, por escasz […]
Caldo de huesos
#ElRinconDeZalacain “Una mesa sin caldo es como un cuerpo sin alma” decía una de las tías de Zalacaín quien recuerda recetas ancestrales Por Jesús Manuel Hernández* Quizá uno de los mejores recuerdos de la infancia del aventurero haya sido cuando reconoció el sabor del caldo de huesos preparado especialmente para quitar el frío, para sanar […]
Alimento de ahorro
#ElRinconDeZalacain | El aventurero repasa los escritos de Valeriano Ordoñez y Legarejos sobre “Alteraciones y adulteraciones de la Manteca común…” Por Jesús Manuel Hernández* Desplazada por su mala fama debido al alto contenido de ácidos grasos saturados, extrañada por los paladares profesionales intentando descubrir su toque tan especial en las frituras mexicanas, la manteca siempre […]
El pan
#ElRinconDeZalacain Un repaso por las curiosidades de la historia de el pan, quizá el primer alimento civilizado de la humanidad; “lágrimas con pan, pronto secarán” decía la abuela Por Jesús Manuel Hernández* Hacía unos veinte y tantos años había caído en manos del aventurero Zalacaín un libro, escrito en francés, de Jerome Assire, una amiga […]
Los supermercados
#ElRinconDeZalacain El aventurero hace un repaso por los supermercados de Puebla y cita algunas recetas para las fiestas patrias. Por Jesús Manuel Hernández Zalacaín había hecho un recorrido por el oriente de la ciudad, por la zona de San Francisco donde tantos recuerdos tenía. Sin marcarse rumbo definido fue paseando hasta toparse con la famosa […]