Cocina Regional
#ElRinconDeZalacain | “Desde ‘El lugar entre cerros’ las marchantas mantienen viva la cocina regional del maíz, tamales, tortillas, tlacoyos…” Zalacaín Por Jesús Manuel Hernández* Cuando niño Zalacaín convivía mucho con una familia vecina de la calle donde vivía, acostumbraban hacer días de campo y algunas veces les gustaba ir a los entonces llamados “Bosques de Manzanilla” una zona ciertamente […]
¿Dónde quedó el gusto?
#ElRinconDeZalacain | Los “influencers” de gastronomía crean tendencias a través de imágenes y hashtags, dónde queda la identidad, el paladar y el sabor, se pregunta Zalacaín Por Jesús Manuel Hernández* Hace varias décadas la industria editorial tuvo un reacomodo en la forma de hacer llegar libros a los consumidores, las librerías se sumaron a las […]
Comiendo con Reyes
#ElRinconDeZalacain | “Sabía mirar muy bien, ¡qué bien miraba!, y lo que bien veía, muy bien, ¡muy bien! Contaba…” Taibo I sobre Alfonso Reyes Comiendo con Reyes Por Jesús Manuel Hernández* Un común denominador se presentó en la vida de Zalacaín desde sus primeras incursiones a la Península Ibérica, quizá por aquello de “el mundo […]
La panza
#ElRinconDeZalacain | Los trozos de panal, callos, libro, cuajo y tripa, ricos en colágeno y necesarios en el Mole de Panza Por Jesús Manuel Hernández* Cuando llegaban los fríos en la casa de Zalacaín aparecían nuevos ingredientes, cambiaban algunos platos y empezaban a consumir productos ricos en “colágeno”. La tradición venía por la recomendación varias […]
Los jalapeños
#ElRinconDeZalacain | Las virtudes de la sopa, verso de Ventura de la Vega y los chiles jalapeños en escabeche, recuerdo del aventurero Por Jesús Manuel Hernández* La calle de Ventura de la Vega en Madrid es muy pequeña, apenas va de la Calle del Prado a Carrera de San Jerónimo, y se distingue de entre […]
Comer es cultura
#ElRinconDeZalacain | “Para cambiar el modo en el que comemos, debemos cambiar la cultura” Por Jesús Manuel Hernández* Claude Lévi-Strauss nació en Bélgica el 28 de noviembre de 1908, antropólogo por excelencia, dedicó una buena parte de su vida a descubrir el pensamiento mítico del Continente Americano, en su obra “Origen de las maneras de […]
Crónicas Navideñas
ElRinconDeZalacain | “La Navidad, con voz aguardentosa, llama a la dócil puerta del estómago. Los aparadores ostentan detrás de los cristales, empañados por el frío, todas las obras maestras de la glotonería…” Por Jesús Manuel Hernández* En el pasado, muy pasado, la Navidad estaba rodeada de música y poesía, había “villancicos”, heredados desde el siglo […]
Bacalao a la…
#ElRinconDeZalacain | Un recorrido por varias recetas para preparar el bacalao, Zalacaín aporta algunas de sus preferidas y destaca las postas y el desmigado portugués Por Jesús Manuel Hernández* Apegado a las tradiciones familiares el aventurero Zalacaín intentaba siempre confirmar las enseñanzas en cuanto a la preparación del bacalao en el mes de diciembre, un […]
Chilpotles rellenos
#ElRinconDeZalacain | El aventurero muestra a la novia inglesa de un amigo la variedad de chiles y le enseña a preparar los llamados “Chilpotles Navideños”, y la salsa de “Un Pobre Hombre”. Por Jesús Manuel Hernández* La novia inglesa de un conocido de Zalacaín estaba de visita en Puebla y mostraba mucha curiosidad por todo […]
Tradiciones decembrinas
#ElRinconDeZalacain | Piñatas, pastorelas, peregrinos, aguinaldos y antojitos, tradiciones decembrinas en Puebla Por Jesús Manuel Hernández* Las tradiciones decembrinas han ido variando con el paso de los años, de aquellas costumbres traídas por los franciscanos a las tierras mexicanas a la fecha, las modificaciones quizá puedan considerarse sustanciales. Apenas empezaba diciembre las familias se organizaban […]