Los yayos de Camacho

En esta ocasión el aventurero Zalacaín visita el barrio de Malasaña y descubre los «yayos» de Casa Camacho en la Calle de San Andrés… Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- Aquél medio día del sábado era prometedor, la cita era en uno de los emblemáticos sitios de Malasaña, el barrio cuyo nombre se debe a […]

Pizza de boletus

El aventurero Zalacaín celebra el Día Internacional de la Pizza en Lamucca, un establecimientos madrileño donde presumen de haber preparado más de 112 mil pizzas de boletus desde 2008 Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- Aquella noche se celebraba el Día Internacional de la Pizza, ese platillo italiano, originario de Nápoles, distorsionado por la cocina estadounidense […]

Los Huevos Lucio

El aventurero cumple con la peregrinación hasta la Calle de la Cava Baja 35 para degustar uno de los emblemáticos platillos de Madrid con base en tan solo 3 ingredientes: Los Huevos Lucio Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- Tres ingredientes han sido suficientes para cautivar por más de 4 décadas a los comensales de […]

El tataki

Una cena ecléctica, espacio madrileño, atún rojo de Barbate, técnica japonesa, salsa de ñora y la influencia mexicana del chile y jitomate. Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- La calle dedicada al dramaturgo argentino Buenaventura José María de la Vega y Cárdenas, coloquialmente llamada Ventura de la Vega, nace en la calle del Prado y […]

El pisto… manchego

El aventurero Zalacaín vuelve a Casa Ciriaco, una de las tabernas ilustradas de Madrid y repasa las recetas del pisto manchego y el pisto poblano, el caldo consumado para enfermos… Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- Considerada una de las más representativas tabernas ilustradas de Madrid, Casa Ciriaco reabrió hace unos 4 años sus puertas, […]

Los molletes de El Castizo

El aventurero descubre en Madrid los molletes con huevos fritos y recuerda los tradicionales desayunos poblanos con huevos rancheros Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- El desayuno en esta ciudad suele ser diferente a los tradicionales de Puebla, abundantes en ingredientes, café, pan dulce, huevos, tortillas, chilaquiles, condimentos como el pollo, el chorizo, la longaniza, […]

Un chato de vino

Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- Aún quedan algunos sitios donde la tradición de beber vino, casi siempre manchego, un tanto peleón, a granel, se hace en un pequeño vaso, llamado coloquialmente “chato”. La costumbre es derivada del costo de las copas en el pasado y la facilidad de calcular la cantidad correcta de vino. […]

El Cachopo

Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- La pregunta le animó a visitar la calle Bordadores, Zalacaín había respondido sobre dónde se come un buen Arroz con Leche, típico postre asturiano. “El Ñeru” respondió el aventurero sin dudarlo un instante. El chigre ha sido considerado como una auténtica embajada de Asturias en Madrid gracias al empeño […]

El Maíz: Grano Sagrado de América

Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- El aventurero había escuchado de Marta Portal Nicolás, asturiana ganadora del Premio Planeta en 1966, pues varias de sus obras estuvieron enmarcadas en el tema de la “doble moral”, premisa requerida para entender a la sociedad poblana. Marta murió en 2016 y una buena parte de su trabajo lo […]

Valor con churros

Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- Cada viaje sucedía lo mismo, amigos y familiares encargaban algunas tabletas de chocolate, Toblerone, “esas grandes, las venden en el Duty Free”, le decían y le daban algún dinero para la compra. Zalacaín había desarrollado la costumbre de traer de regalo algunas tabletas de chocolate, pero no siempre Toblerone. […]