San Antelmo

Por Jesús Manuel Hernández Los restauranteros de Puebla, los turisteros por ende, tuvieron la oportunidad de consagrar a la ciudad como la sede del “Día del Gastrónomo”, una fecha establecida en la década de los 70 por Marianito Dueñas, contaba el aventurero Zalacaín a unos estudiantes de gastronomía quienes habían acudido a su mesa a […]

Una simple ensalada

Por Jesús Manuel Hernández Desempolvando fotografías de viajes, más bien de restaurantes, un buen tanto estaba bajo el rubro de “Viridiana”, seguido por el año cuando se habían hecho las fotografías. Famosos eran los platos de Abraham García, el cocinero propietario de uno de los sitios favoritos de Zalacaín en Madrid. Durante sus visitas a […]

Lengua, que te quiero lengua…

Por Jesús Manuel Hernández Dos lenguas enteras de vaca llegaron a la casa de Zalacaín, el encargo había sido atendido con prontitud y el aventurero se dispuso a descongelarlas lentamente. Hacía algunas semanas venía teniendo el antojo de esas recetas caseras donde la lengua de res era la protagonista principal. Antiguas civilizaciones dieron cuenta del […]

Variedad de chalupas

El aventurero #Zalacaín hace un repaso por la variedad de chalupas en el territorio mexicano, las hay en Jalisco, Veracruz, Hidalgo, Guerrero, Campeche y por supuesto al estilo poblano Por Jesús Manuel Hernández Para los habitantes de la Ciudad de Puebla, de la Angelópolis, ha sido tradición desde principios del siglo XX, poner en el […]

El placer de la mesa

Por Jesús Manuel Hernández Zalacaín releía al filósofo danés Kierkegaard, “In vino veritas” -en el vino está la verdad- animado por recordar las discusiones y meditaciones de los cinco estetas en torno al amor y la mujer. Muchas veces había reflexionado con alguno de sus maestros de vida de la importancia de la mesa, con […]

Negro… el arroz

Por Jesús Manuel Hernández Desde hace algún tiempo en la ciudad de Puebla resulta común ver en los zaguanes de las casas, en anuncios en redes, la oferta de “paella casera”, los precios varían desde menos de cien pesos hasta más de 400 la orden, según los ingredientes a considerar. Al aventurero le habían invitado […]

Recetarios mexicanos

Por Jesús Manuel Hernández Años antes en una de las mudanzas de oficinas Zalacaín había puesto en alguna caja de cartón libros empastados cuyo común denominador era el color rojo, usado en México por allá de las décadas de los 30 y 40. Dos tomos de buen volumen permanecieron un poco extraviados debido al color […]

Los chilacates, simples guajillos

Por Jesús Manuel Hernández Rosa había dejado abierta la puerta de la cocina, los olores empezaron a llegar a la biblioteca de Zalacaín, algo ahumado, dulzón, quizá con un punto bajo de picor, el aventurero se acercó a la cocina y se impregnó del olor desprendido por el hervor de una cacerola, dentro nadaban entre […]

Los bolis y el mezcal

Por Jesús Manuel Hernández Cuánta razón tenía Antelmo Brillat-Savarin cuando en uno de sus aforismos expresaba “El descubrimiento de un nuevo plato hace más en beneficio del género humano que el descubrimiento de una estrella” le dijo Zalacaín a un grupo de amigas cuando una de ellas entregó el obsequio. Una bolsa de “bolis” de […]

Entre chitones y engaños

Por Jesús Manuel Hernández El pintor, amigo, oaxaqueño, reía a carcajadas mientras uno de los comensales contaba el precio pagado por una orden de “cucarachas de mar” en conocido y escondido restaurante del sur de la ciudad de Puebla, frecuentado por políticos en turno. La orden de 6 cucarachas tenía 4 dígitos, su sabor le […]