Carne… los términos
#ElRinconDeZalacain | “Al punto, y ese término consiste en ni cruda inglesa ni muy cocinada y se consigue con una plancha a fuego medio alto” Por Jesús Manuel Hernández* Después de mucho insistir, finalmente el aventurero Zalacaín había accedido a visitar uno de los restaurantes “de moda” en la ciudad; quienes habían asistido hablaban maravillas […]
Leyendas del “taco”
#ElRinconDeZalacain | “En la forma de agarrar al taco, se nota quién es tragón”, el taco identidad gastronómica de México. Por Jesús Manuel Hernández* Para los extranjeros la comida mexicana está basada en el consumo de “tacos”, la palabra se ha hecho popular, coloquial, y ha dado lugar a una práctica de comer en establecimientos […]
La importancia de una taza
#ElRinconDeZalacain | “Los momentos de alegría suelen serlo de imprudencia, y no pocas ocasiones entre las tazas y las copas, se escapan los secretos del alma” Por Jesús Manuel Hernández* Una de las reprimendas más comunes durante la infancia de Zalacaín estaba a cargo de la abuela cuando invitaban a “merendar” a algunas niñas y […]
Indios en balcón
#ElRincondeZalacain | De nopales y camarones secos los guisos de la Cuaresma en la familia de Zalacaín Por Jesús Manuel Hernández* Los recetarios mexicanos del siglo XIX, tienen pocas entradas con el ingrediente “nopal”, quizá por su uso cotidiano entre las clases populares; por tanto el “nopalli” también conocido como “nochtli” fue llamado pocas veces […]
Comer con los ojos
#ElRinconDeZalacain | Mirar, provoca el deseo de llevarse la comida a la boca, una tendencia de la comida tecnoemocional Por Jesús Manuel Hernández* Para algunos estudiosos de la gastronomía la llamada Nouvelle Cuisine nació en el siglo XVIII con la aportación de Vincent la Chapelle en su obra “La Cocina Moderna”, un texto con poca […]
El Molcajete
#ElRinconDeZalacain | El molcajete se lavaba con agua, su colocaba en la mesa para servirse directamente la salsa y nunca se prestaba Por Jesús Manuel Hernández* Vaciar el cuarto de trebejos fue toda una odisea para el aventurero Zalacaín, no solo por el cuidado de no cortarse con algún fierro viejo, más bien por la […]
#ElRinconDeZalacain | ‘Marie biscuit’
El aventurero cuenta cómo las “Galletas María” se introducen en la embajadora de Bizkaia, la salsa Vizcaína Por Jesús Manuel Hernández* De entre los cocineros famosos en el mundo ya sea por sus aportaciones culinarias, su carisma, su liderazgo o por su manera de enseñar a la sociedad cómo cocinar fácilmente, Zalacaín podría mencionar algunos […]
El toque del huevo duro
#ElRinconDeZalacain | Garbanzos, bacalao, robalo, el huevo duro, coinciden en la cocina de cuaresma y para aliviar penas Por Jesús Manuel Hernández* El repaso por las recetas de cuaresma llevó a Zalacaín a una de sus pasiones gastronómicas, la lectura de versos y anécdotas relacionados con la comida. Muchos autores españoles se han dedicado a […]
Las salsas
#ElRinconDeZalacain | Quizá en un principio el salseo se haya dado para ocultar los defectos de la comida, Zalacaín cuenta historias desde Apicius Por Jesús Manuel Hernández* ¿Cuál es la variedad de salsas de la cocina de un país?, Pues el número estará en relación con la riqueza de la gastronomía de una región o […]
Y llegó la Cuaresma
#ElRinconDeZalacain | Repasando recetas de cuaresma Zalacaín se entera del fallecimiento de “La Gran Señora del Vino”, Isabel Mijares… Por Jesús Manuel Hernández* Quizá animado un poco por la nostalgia, los recuerdos afloraban en los últimos días al empezar a recibir invitaciones para charlar sobre temas de gastronomía, algunos médicos, otros contadores y uno que […]