La Merluza

El aventurero #Zalacaín​ describe las formas de pescar la merluza y cómo su precio sube en función del cuidado del pez al sacarlo del agua. Recuerda los lomos de merluza a la plancha en #CasaJacinto​ y #Viridiana​ de Madrid. Por Jesús Manuel Hernández Tan sólo ver aquella fotografía Zalacaín salivó, enjugó los labios y su […]

¿Pudding o budín?

Por Jesús Manuel Hernández A últimas fechas el aventurero Zalacaín se ha aficionado al pan de “La Bolera”, un horno aparecido en Puebla de los Ángeles con un toque a la antigua usanza, el pan casero, hecho con masa madre, cuidado personal y entrega a domicilio, como se usaba a mediados del siglo pasado. La […]

El chucumite

Por Jesús Manuel Hernández Acostumbrado a los pescados frescos y el respeto a la vigilia de cuaresma, el aventurero Zalacaín había pedido a una pescadería famosilla del Mercado 5 de Mayo en su natal Puebla de los Ángeles, unos seis robalitos, de no más de 300 gramos cada uno preparados para freír. El recuerdo de […]

La moda del Tomahawk

Por Jesús Manuel Hernández Una de las influencias gastronómicas más importantes de los últimos años en América Latina ha sido poner de moda un corte basado en el bife de costilla, en su parte ancha, diseñado específicamente para cumplir con un capricho visual, asemejando uno de los artefactos más identificados con los pueblos originarios de […]

El nómada del Ártico

Por Jesús Manuel Hernández El gusto en la mesa dura muy poco, apenas dos meses y algunos días, quienes lo han probado dan cuenta de su sabor único entre los de su especie. La grasa característica de su especie le protege del frío y el ejercicio de su periplo le hace desarrollar una carne consistente […]

Un poco de cerdo

Por Jesús Manuel Hernández El cuadrúpedo llamado científicamente “Sus scrofa domestica” ha estado relacionado a la vida de la Puebla de los Ángeles desde su mismísima fundación, ni más ni menos, y ha constituido siempre uno de los alimentos de más alta demanda, con fama nacional y alcances impensables en el pasado cuando su producción […]

La cocina de antes

Por Jesús Manuel Hernández Cada día sumado al confinamiento las familias poblanas tienen la oportunidad de rescatar las recetas tradicionales, ajenas al “fast food” y donde los ingredientes regionales pueden usarse sin temor, pues ciertamente la cocina de mercado cotidiano, además de ser honrada, honesta, saludable, revoca la infancia y estimula la puesta en valor […]

Quintoniles y garbanzos

Por Jesús Manuel Hernández Rebajados a una demanda “botanera” de los bares y cantinas, los garbanzos tienen usos culinarios con relieves gastronómicos en varias cocinas, la andaluza y árabe son tan sólo dos de ellas. La comida española usa los garbanzos en un buen número de platos principalmente donde el cuerpo del comensal necesita calentarse; […]

Menestra ancestral

Por Jesús Manuel Hernández Quizá una de las formas más sencillas y eficaces para guardar la dieta sea el consumo de verduras simplemente crudas o hervidas y a veces salteadas en aceite de oliva para proceder luego al sazón de cada cocinero. La mezcla de las verduras quizá surge como acompañamiento de los potajes, muchos […]

La primera limpia

Por Jesús Manuel Hernández Diciembre fue un mes especial para los amantes de la gastronomía, la variedad y cantidad de alimentos y bebidas constituyeron una especial inyección de grasas, alcohol, azúcares y un etcétera que se prolonga hasta la primera semana de enero con la llamada Rosca de Reyes y en algunos casos hasta el […]