Anécdotas del bacalao

Por Jesús Manuel Hernández* Algunas de las tradiciones gastronómicas en el mundo han derivado de accidentes comerciales, agrícolas o de guerra. Ya en otras ocasiones el aventurero Zalacaín había comentado sobre esas afortunadas vicisitudes causantes de aportaciones a la cocina. Tocó esta ocasión comentar algo en la mesa sobre la tradición del consumo del bacalao […]

Nogadas…

Por Jesús Manuel Hernández* Nogadas van, nogadas vienen, salsas de nuez, de varias nueces, existen en muchos países, su uso ha estado íntimamente relacionado con las recetas de las más antiguas civilizaciones. Reducir una opinión a definir la “Nogada” como exclusiva de los Chiles del Tiempo rellenos de picadillo de temporada, sería ridículo, dijo el […]

Las Sociedades Gastronómicas

Por Jesús Manuel Hernández Derivado de la plática con los jóvenes, días antes, el aventurero seleccionó a cinco de ellos y los sometió a un severo análisis de sus capacidades no sólo gastronómicas, su pasión por la comida, también intentar descubrir si podrían ser capaces de tomar un mandil, meterse a la cocina y aportar […]

¿Foodie, sibarita o gourmand?

Por Jesús Manuel Hernández* Una interesante charla surgió en el entorno de los amigos más jóvenes de Zalacaín, alguno de ellos había pasado una temporada de seis meses en Londres, otro acababa de llegar de Normandía donde estuvo casi un año, y el resto, acostumbraba viajar a Estados Unidos, quien menos, y los otros tenían […]

Tacos de carne asada

Por Jesús Manuel Hernández En la década de los 60, del siglo pasado, en Puebla no era común encontrar taquerías de carne asada, frijoles charros, queso fundido, y demás ofertas relacionadas siempre con otras costumbres culinarias, diferentes a las angelopolitanas. Pero en los 70, existió un verdadero boom, les contaba el aventurero Zalacaín a sus […]

Las madrugadas

Por Jesús Manuel Hernández Para muchos conocidos del aventurero Zalacaín resultaba novedoso encontrar en ciudades del mundo, como París y Madrid, una cultura de consumo de alimentos en la madrugada, a manera de las cenadurías de los mercados populares mexicanos. Quienes visitaban por vez primera París quedaban convidados para hacer fila y conseguir una mesa […]

Los taquitos poblanos

Por Jesús Manuel Hernández En 1947 apareció un “Almanaque” de recetas casi todas de dulce, patrocinado por la Unión Nacional de Productores de Azúcar. El proveedor de libros antiguos se lo había llevado sigilosamente a Zalacaín, dentro de un sobre manila con burbujas, pues el estado de las páginas del documento era deplorable. Aún así […]

Tradición culinaria en riesgo

Por Jesús Manuel Hernández “Sin duda el de los políticos ha sido uno de los sectores colaboracionistas más importante en la destrucción de las artes culinarias poblanas, y quizá no de mala fe, pero tampoco producto de la casualidad, más bien resultado de la improvisación y el desconocimiento de quienes asumen el mando, y por […]

Los bulos del chile

Por Jesús Manuel Hernández Est columna la vengo escribiendo desde 2009, los antecedentes estan situados antes, incluso en la década de los 90 del siglo pasado apareció en revistas y algun diario. En el año 2007 escribí el libro “Orígenes de la Cocina Poblana”, editado por Planeta, basado en la investigación hecha para la producción […]

Los falsos Chiles en Nogada

Por Jesús Manuel Hernández Avalados por la necesidad de reactivar la economía, los dueños de algunos restaurantes de la ciudad de Puebla han convocado a iniciar la temporada de Chiles en Nogada, cuando aun el campo, las tierras, no han producido los ingredientes necesarios para cumplir con las costumbres antiguas y aceptadas. Zalacaín presentaba su […]