Un chato de vino

Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- Aún quedan algunos sitios donde la tradición de beber vino, casi siempre manchego, un tanto peleón, a granel, se hace en un pequeño vaso, llamado coloquialmente “chato”. La costumbre es derivada del costo de las copas en el pasado y la facilidad de calcular la cantidad correcta de vino. […]

El Cachopo

Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- La pregunta le animó a visitar la calle Bordadores, Zalacaín había respondido sobre dónde se come un buen Arroz con Leche, típico postre asturiano. “El Ñeru” respondió el aventurero sin dudarlo un instante. El chigre ha sido considerado como una auténtica embajada de Asturias en Madrid gracias al empeño […]

El Maíz: Grano Sagrado de América

Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- El aventurero había escuchado de Marta Portal Nicolás, asturiana ganadora del Premio Planeta en 1966, pues varias de sus obras estuvieron enmarcadas en el tema de la “doble moral”, premisa requerida para entender a la sociedad poblana. Marta murió en 2016 y una buena parte de su trabajo lo […]

Valor con churros

Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- Cada viaje sucedía lo mismo, amigos y familiares encargaban algunas tabletas de chocolate, Toblerone, “esas grandes, las venden en el Duty Free”, le decían y le daban algún dinero para la compra. Zalacaín había desarrollado la costumbre de traer de regalo algunas tabletas de chocolate, pero no siempre Toblerone. […]

Adiós a las cartas

El aventurero Zalacaín repasa la costumbre de imprimir las cartas de oferta gastronómica en los restaurantes Madrileños, suplidas ahora, consecuencia de la pandemia, por los códigos QR… Las cartas serán piezas de museo. Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- La tradicional forma de anunciar los menús del día en los establecimientos de comida, bares, tabernas, […]

Los Picones… de MARÍA

Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- Dos años antes la conocida Casa de Comidas dirigida por María Miño había conseguido colocarse entre los mejores restaurantes de la ciudad, a últimas fechas el tiempo de rerserva rondaba los tres meses. A Zalacaín le conocían y gracias a una cancelación había sido posible encontrar una mesa a […]

Un café feliz

Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- No resulta extraño para nadie, especialmente para el aventurero Zalacaín, tomar buen café casi siempre en cualquier sitio de Madrid. El grano es de buena calidad, el tostado en algunos casos es superlativo, sobre todo cuando se trata de granos africanos, lo demás es la aportación, la magia dirían […]

Los mercados

El aventurero Zalacaín descubre un puesto en el mercado Antón Martín en Madrid, cuyo chef era poseedor de dos estrellas Michelin, y quien prefirió vivir sin ellas y cocinar para convivir con sus clientes, Doppelgänger! Por Jesús Manuel Hernández* Madrid, España.- En el mundo globalizado la presencia de los mercados de comida está ganando terreno […]

Flexitarianismo

Por Jesús Manuel Hernández* Zalacaín había mostrado interés por los asuntos discutidos en Glasgow acerca del cambio climático, se había inclinado por estar al tanto del tema por la tendencia a dejar de consumir carne debido a las grandes cantidades de agua necesarias para mantener al ganado y el proceso de sacrificio y distribución de […]

Dichos cotidianos

Por Jesús Manuel Hernández* La llamada se originaba en Valladolid, España, tierra de uvas, ahí se casaron en secreto los Reyes Católicos en 1469, residencia de Cristóbal Colón hasta su muerte en 1506 y por unos años capital del imperio en tiempos de Felipe III. Del otro lado de la línea, así se decía antes, […]